かき氷アイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かき氷アイスの作り方です。削った氷にみつと練乳を混ぜ、もう一度凍らせて作ります。二人分の分量と、かたくなりすぎないための混ぜ方までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かたい氷のかたまりになってしまいます。
店主
1時間たったところで一度かき混ぜてみてください。それだけでずいぶん違いますよ。
店主のひとこと1時間後に一度混ぜる。ここを飛ばさないでください。
材料（2人分）
| 氷 製氷皿のものでかまいません。 | 500g |
|---|---|
| 練乳 甘みの元です。好みで加減してください。 | 60g |
| 牛乳 口当たりが軽くなります。 | 100ml |
| 砂糖 水大さじ2で溶かしてみつにします。 | 大さじ2 |
| 水 みつ用。 | 大さじ2 |
| いちご つぶして混ぜます。冷凍のものでも作れます。 | 6粒 |
| レモン汁 後口が軽くなります。 | 小さじ1 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
作り方
- 先に保存容器を冷凍庫で冷やしておきます。いちごはへたを取ってつぶしておきます。容器が冷たいと、入れたときにとけません。
- 水大さじ2と砂糖大さじ2を小鍋で弱火2分温めて溶かし、粗熱を取って冷やします。沸かすと煮つまってかたいみつになります。
- 氷を削って、大きなボウルに入れます。かき氷器がなければ袋に入れてたたきます。粒は細かいほどなめらかに仕上がります。
- 削った氷に練乳、牛乳、みつ、いちご、レモン汁、塩を加え、手早く混ぜます。手早くが肝心です。もたつくと水になってしまいます。
- 冷やした容器に移してふたをし、冷凍庫で1時間。取り出してフォークでかき混ぜます。この一回で、かたい氷のかたまりになりません。
- さらに1時間凍らせて出来上がりです。食べる10分前に冷蔵庫へ移します。少しやわらげてからのほうが、すくいやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：練乳は甘みの元です。控えめにしたいなら40gから始めてください。
- 火加減：火はみつを作るときだけ。弱火で2分、沸かさずに止めます。
- 味の調整：甘ければレモン汁を小さじ1足し、薄ければ練乳を10g足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵ではとけます。冷凍で保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。表面にぴったりラップをかけてください。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。食べる10分前に冷蔵庫へ移してください。 |
味を変えてみる
- いちごを桃やマンゴーに替えても作れます。甘い果物なら練乳を10g減らしてください。
- 抹茶を小さじ2、少量の湯で溶いて混ぜると和風の味になります。
- コーヒーを濃く入れて混ぜると、大人の味になります。砂糖は大さじ1増やしてください。
よく聞かれること
かき氷器がなくても作れますか。
作れます。氷を厚手の袋に入れ、布をかぶせてめん棒でたたいてください。粒は粗くなりますが、混ぜてから凍らせるので仕上がりは近くなります。
普通のアイスとどう違いますか。
氷が主役ですので、口当たりが軽く、しゃりっとした食感になります。生クリームを使うアイスより、あっさりした仕上がりです。
甘さを控えたいのですが。
練乳を40gに減らして、果物の量を増やしてください。果物の甘みで足ります。レモン汁を小さじ1足すと、後口も軽くなります。