牡蠣のアヒージョの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牡蠣のアヒージョの作り方です。加熱用の牡蠣を、にんにくと油で弱火でじっくり煮ます。中心までしっかり火を通すこと、油を熱くしすぎないこと。この二つだけです。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生食用と加熱用、どちらですか。
店主
加熱用で作ってください。どちらにしても中心まで火を通しますから、味の濃い加熱用のほうが向きますよ。
店主のひとこと油は弱火で。ふつふつする程度で十分です。
材料（2人分）
| 加熱用牡蠣 むき身。よく洗って水気をふきます | 200g |
|---|---|
| にんにく 薄切り | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を取ります | 1本 |
| オリーブ油 具がひたるくらい | 150ml |
| 塩 最後に味を見て | 小さじ1/3 |
| しめじ 好みで。石づきを取る | 1/2パック |
| パセリ 刻んで仕上げに | 少々 |
| バゲット 添えます | 適量 |
作り方
- 先に牡蠣を塩水でふり洗いし、水気をていねいにふき取っておきます。水気が残ると油がはねます。
- 小鍋にオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で3分、香りが立つまで温めます。強火だとにんにくが焦げます。
- しめじを入れて2分煮ます。先に入れて水分を出しておきます。
- 牡蠣を入れて弱火で6分、ふっくらして中心まで火が通るまで煮ます。一つ割って中まで確かめてください。
- 塩で味を調え、刻んだパセリをふってバゲットを添えます。残った油はパスタに使えます。
店主のコツ
- 買い物：加熱用のむき身を選びます。身がふっくらして、汁が濁っていないもの。
- 火加減：終始弱火。油がふつふつする程度を保ちます。
- 味の調整：塩は最後に。牡蠣から塩気が出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 油ごと冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火にかけ、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- えびやたこを足す
- きのこを増やす
- 残った油でパスタを和える
よく聞かれること
牡蠣が縮みます。
火が強いか、煮すぎです。弱火で6分を目安に、ふっくらしたところで止めてください。小さめの鍋を使うと温度が安定します。
油はどれくらい必要ですか。
具がひたるくらい、150ml前後です。小さめの鍋を使うと少ない油で足ります。残った油はパスタや炒めものに使えます。
下処理はどうしますか。
水300mlに塩小さじ1の塩水でふり洗いし、水を替えて2回すすぎます。そのあと水気をていねいにふき取ってください。