海鮮焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
海鮮焼きそばの作り方です。魚介は火を入れすぎると固くなりますので、順番が肝心になります。下ごしらえ、炒める時間、味付けの割合を二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
えびがいつも固くなってしまいます。
店主
先に炒めて取り出しておくといいですよ。最後に戻して1分。それで十分火が通ります。
店主のひとこと魚介は先に炒めて外す。最後に戻すだけです。
材料（2人分）
| 焼きそば用の蒸し麺 袋の中で固まっていたら、軽くほぐしてから使います。 | 2玉 |
|---|---|
| えび 殻をむいて背わたを取ります。買うときは身の締まったものを。 | 8尾（約120g） |
| いか 輪切りにします。冷凍のものでも構いません。 | 1杯分（約120g） |
| あさり 砂抜きしたもの。口の閉じているものを選んでください。 | 150g |
| キャベツ ざく切り。芯は薄くそぎ切りにします。 | 3枚（約150g） |
| にんじん 細切り。火が通りにくいので薄めに。 | 1/3本 |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1/2本 |
| 酒 魚介の下ごしらえと、蒸し焼き用に分けます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味付け用です。 | 大さじ1.5 |
| オイスターソース こくが出ます。なければしょうゆを大さじ半分足してください。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用と仕上げ用に分けます。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
作り方
- 先にあさりの口の開き具合を見て、閉じないものは外します。魚介に酒大さじ1をふります。ここで選っておくと、あとで鍋ごと台無しにせずにすみます。
- フライパンにごま油小さじ2をひき、中火でえびといかを2分炒めて取り出します。ここでは八分どおりまで。あとでもう一度火が入ります。
- にんじん、キャベツの芯、ねぎを中火で3分炒め、キャベツの葉を加えます。固いものから入れると、火の通りがそろいます。
- あさりと酒大さじ1を入れ、ふたをして中火で4分。口が開いたら次に進みます。開かないあさりは食べずに外してください。
- 麺を入れてほぐし、しょうゆとオイスターソースを回しかけて2分炒めます。麺は水を大さじ1ふってからほぐすと、切れません。
- えびといかを戻し、1分炒めて中心まで火を通します。こしょうとごま油で仕上げます。えびは全体が白く、いかは白く縮むまで。ここは確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：あさりは口が閉じているものを。開いたままのものは、触っても閉じなければ外します。
- 火加減：中火を保ちます。強火だと魚介が縮み、弱火だと水が出てべたつきます。
- 味の調整：薄いと感じたら、しょうゆより塩ひとつまみで。色が濃くならずに味が立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。魚介が入りますので、翌日までに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。麺も魚介も、凍らせると食感が大きく落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして中火3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- あんかけにするなら、水150mlと鶏がらスープの素、片栗粉小さじ2で作って回しかけます。
- 塩味にするなら、しょうゆを抜いて塩小さじ1/2と鶏がらスープの素小さじ1に替えます。
- 魚介を豚こまに替えても作れます。中心まで火を通し、赤みが残らないようにしてください。
よく聞かれること
冷凍の魚介でも作れますか。
作れます。冷蔵庫で半日かけて解かし、水けをしっかり拭いてから使ってください。水が残ると、炒めたときにべたつきます。
麺がべたついてしまいます。
水を大さじ1ふってからほぐすと切れません。そのうえで、炒めるときは触りすぎないこと。押しつけて焼き目をつけると香りも出ます。
あさりが開きません。
開かないものは外してください。無理に開けずに捨てます。砂抜きは塩水に2時間、暗くしておくとよく抜けます。