海鮮パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
海鮮パスタの作り方です。えびといかとあさりを、にんにくと白ワインで蒸してからめます。魚介に火を通す順番さえ覚えれば、固くなりませんよ。二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
いかがいつも固くなります。
店主
火を入れすぎです。2分炒めたら一度取り出して、最後に戻してみてください。
店主のひとこと魚介は一度取り出す。戻すのは最後です。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後の物が合います。 | 180g |
|---|---|
| えび 殻をむいて背わたを取ります。殻は出汁に使うので取っておきます。 | 8尾（約120g） |
| いか 輪切りにします。加熱しすぎると固くなります。 | 1杯分（約120g） |
| あさり 砂抜きした物を使います。殻をこすり合わせて洗います。 | 200g |
| にんにく 薄切りにします。 | 2かけ |
| オリーブ油 香りを出すのに使います。 | 大さじ2 |
| 白ワイン 酒で代えられます。蒸すときに使います。 | 50ml |
| トマト ざく切りにします。缶詰なら100gで。 | 1個（約150g） |
| 赤とうがらし 種を取って使います。辛みが苦手なら抜いてください。 | 1本 |
| 塩 ゆで湯用と仕上げ用です。 | 適量 |
| パセリ 刻んで仕上げに散らします。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を沸かし、あさりを洗います。その間にえびの背わたを取り、いかを輪切りにします。湯は麺180gに対して2リットル、塩は小さじ4が目安です。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、とうがらしを入れ、弱火で2分香りを出します。にんにくは色づく前に取り出すと、焦げ味がつきません。
- あさりと白ワインを入れてふたをし、中火で3分蒸します。口が開いたら取り出します。開かない物は使いません。開いた物から順に取り出してください。
- えびといかを加えて中火で2分炒めます。えびの色が変わり、中まで火が通れば取り出します。魚介は一度取り出す。入れっぱなしにすると固くなります。
- トマトを加えて中火で3分煮つめ、ゆで汁をお玉1杯足します。ゆで汁の塩気と粉けが、ソースをまとめてくれます。
- 表示より1分短くゆでた麺と、取り出した魚介を戻し、30秒あえます。パセリを散らします。最後は手早く。長くあえると麺がのびます。
店主のコツ
- 買い物：あさりは砂抜き済みの物が楽です。えびは殻付きを買うと、殻から出汁が取れます。
- 火加減：香り出しは弱火、魚介は中火で短く。強火にする場面はありません。
- 味の調整：塩はゆで湯で入っています。最後に味を見てから、足りない分だけ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺がのびるので、その日のうちが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 魚介と麺のどちらも食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、中火で3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- トマトを入れずに、白ワインとゆで汁だけで仕上げると、魚介の香りが前に出ます。
- えびの殻を弱火で3分いって水150mlで煮出し、その汁をソースに足すと味が深くなります。
- 仕上げにレモンの汁を小さじ1かけると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
冷凍の魚介でも作れますか。
作れます。冷蔵庫で解凍して、水けをよくふいてから使ってください。水が残ると炒めたときに温度が下がり、魚介から汁が出て固くなります。
あさりの砂抜きはどうしますか。
海水くらいの塩水に1時間、暗くして置きます。塩は水500mlに大さじ1が目安です。抜いたあとは殻をこすり合わせて洗ってください。
白ワインがありません。
酒で代えられます。同じ量で大丈夫です。どちらもない場合は水で蒸しても作れますが、仕上げにレモンの汁を少し足すと味が締まります。