かぶの漬物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぶの漬物のレシピです。白い実の甘みを生かす塩加減、薄く切って早く漬ける方法、こんぶとゆずの合わせ方を二人分でまとめました。前の晩に仕込めば朝には食べられます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かぶの漬物、どれくらいで漬かりますか。
店主
2mmに薄く切れば3時間で食べられますよ。一晩置くと味が落ち着きます。
店主のひとこと薄く切る。それだけで早く漬かります。
材料（2人分）
| かぶ 白く張りのあるもの。皮は薄くむきます。 | 3個（約300g） |
|---|---|
| 塩 かぶの重さの2.5%が目安です。 | 小さじ1と1/2（約8g） |
| こんぶ 細く切って一緒に漬けます。 | 5cm角1枚 |
| ゆずの皮 白い部分を落としてせん切りに。 | 1/4個分 |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに。 | 1/2本 |
| 酢 色を止めて後味を締めます。 | 小さじ2 |
| 砂糖 角が取れます。好みで。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にかぶの葉を切り落とし、実の皮を薄くむいて2mmの薄切りにします。厚いと漬かるのに時間がかかります。薄さがこつです。
- ボウルに入れて塩をふり、手で1分もんでから10分置きます。置いている間に水が出ます。もみすぎないでください。
- 出た水を軽く絞り、こんぶ、ゆず、とうがらしを混ぜます。こんぶがぬめりを出して、味をまとめてくれます。
- 酢と砂糖を加えて全体を混ぜ、袋に入れて空気を抜きます。酢は少しで十分です。多いと甘酢漬けの味になります。
- 冷蔵庫で一晩置きます。軽く重しをすると早くなじみます。3時間でも食べられますが、一晩のほうが落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物：かぶは実が白く、持って重いものを。葉つきなら葉も漬物にできます。
- 火加減：火は使いません。もむのは1分まで。長いと実がくずれます。
- 味の調整：塩辛ければ水に5分さらして絞ります。甘くしたいなら砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。汁気を切ってから移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が多いので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいままでどうぞ。 |
味を変えてみる
- 皮ごと薄切りにすると、歯ごたえが残ります。
- ゆずの代わりにしょうがを入れると、体の温まる味になります。
- 薄切りをいちょう形にして、酢を大さじ1に増やすと甘酢漬けになります。
よく聞かれること
皮はむいたほうがよいですか。
薄くむくと口当たりがやわらかくなります。歯ごたえが欲しいときは皮ごとで構いません。うちでは新しいものなら皮つき、日が経ったものはむいています。
水っぽくなってしまいます。
塩もみのあとに出た水を絞ってから漬けてください。絞らずに漬けると味が薄まります。それでも出てくる水は、食べる前にもう一度切ってください。
葉も一緒に漬けられますか。
漬けられます。葉は1cmに刻んで、実と同じ塩加減でもんでください。実より早く漬かるので、一緒に入れても味のむらは出にくいです。