かぶの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぶの煮物の作り方です。だしを薄めにして短く煮ると、かぶの甘みがそのまま残ります。切り方、煮る時間、とろみの付け方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
煮ると味がしみません。
店主
かぶは短く煮るものですよ。味は汁のとろみで持たせてください。冷める間にしみていきます。
店主のひとことかぶは10分まで。あとは冷める間に味が入ります。
材料（2人分）
| かぶ 皮を厚めにむいて4つ割りにします。 | 3個（約300g） |
|---|---|
| かぶの葉 3cmに切ります。最後に加えます。 | 50g |
| 鶏ひき肉 中心まで火を通してください。 | 100g |
| だし 昆布と削り節で取ります。 | 400ml |
| しょうゆ 色を薄くしたいなら薄口を使ってください。 | 大さじ1 |
| みりん 先に煮切ります。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます。仕上げのとろみ用です。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に片栗粉を水で溶いておきます。その間にかぶの皮を厚めにむいて4つ割りにします。皮を厚めにむくと、口当たりがなめらかになります。
- 鍋にだしとひき肉を入れ、中火にかけて混ぜながら5分煮ます。あくを取ります。冷たいだしから煮ると、ひき肉がほぐれて固まりません。
- しょうゆ、みりん、塩とかぶを加え、弱めの中火で10分煮ます。竹串がすっと通ればできています。煮すぎると崩れます。
- かぶの葉を加えて1分煮て、火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れます。弱火にしてから入れると、だまになりません。
- 混ぜながら中火に戻して1分煮ます。とろみが落ち着いたら火を止めます。1分煮ることで、冷めてもとろみが残ります。
店主のコツ
- 買い物：かぶは葉の付いたものを。葉がしゃんとしているものは、実も水気があります。
- 火加減：弱めの中火で10分です。強火で煮立てると、かぶが崩れて汁が濁ります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色が濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。味がなじんで2日目もおいしいです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。かぶの実がすかすかになります。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で5分。だしを少し足すとちょうどよくなります。 |
味を変えてみる
- ひき肉を油揚げに替えると、精進の一品になります。
- ゆずの皮を最後に少し散らすと、香りが立ちます。
- かぶを皮ごと使うと、歯ごたえのある仕上がりになります。
よく聞かれること
葉も一緒に煮てよいですか。
最後の1分だけにしてください。長く煮ると黄色くなり、歯ごたえも消えます。別ゆでしておいて、盛るときにのせる方法でも構いません。
とろみは必要ですか。
なくても作れますが、とろみがあると汁が実にからんで、短い煮時間でも味がのります。かぶの持ち味を残したまま食べるには、この方法が向いています。