かぶの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぶの味噌汁の作り方です。実は煮すぎず、葉は最後に入れると色も歯ごたえも残ります。切り方、煮る時間、みその溶き方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かぶがすぐ崩れてしまいます。
店主
6つ割りの大きめに切って、5分までにしてください。竹串が通ればもう十分ですよ。
店主のひとこと葉は最後に1分だけ。色が残ります。
材料（2人分）
| かぶ 皮をむいて6つ割りにします。葉も使うので取っておきます。 | 2個（約200g） |
|---|---|
| かぶの葉 3cmに切ります。買うときは葉の付いたものを選んでください。 | 50g |
| 油揚げ 湯をかけて油を抜き、細切りにします。 | 1/2枚 |
| だし 昆布と削り節で取ります。 | 400ml |
| みそ みその種類で塩気が違います。味を見て加減してください。 | 大さじ2 |
| 白ごま 仕上げに。省いても構いません。 | 少々 |
作り方
- 先にかぶの葉を切って、水に3分さらしておきます。その間に実を6つ割りにします。さらすとえぐみが抜けて、色もきれいに残ります。
- だしを鍋に入れて中火にかけ、かぶの実と油揚げを加えて5分煮ます。竹串がすっと通れば十分です。煮すぎると崩れます。
- かぶの葉を加えて1分煮ます。色が鮮やかになったところで火を弱めます。葉は最後です。長く煮ると黄色くなります。
- 火を止めてからみそを溶き入れます。再び煮立てないでください。煮立てると香りが飛び、塩気だけが立ちます。
- 椀に注ぎ、白ごまをひとつまみ散らします。ごまを指でひねってから散らすと、香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：葉の付いたかぶを選びます。葉がしゃんとしているものは、実も新しいです。
- 火加減：実は中火で5分、葉は1分。みそを入れたら煮立てません。
- 味の調整：みその量は種類で変わります。大さじ1半から入れて、味を見て足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。葉の色は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。かぶの実が水っぽくなります。 |
| 温め直し | 弱火で温めます。煮立てるとみその香りが飛びます。 |
味を変えてみる
- 豚肉を少し加えると、食べごたえのある一杯になります。中心まで火を通してください。
- みその半量を白みそにすると、やさしい甘みが出ます。
- かぶを厚めのいちょう切りにすると、煮くずれにくくなります。
よく聞かれること
皮はむくべきですか。
新しいものなら、むかずに使えます。厚い皮や傷のあるものはむいてください。むいた皮は細く切って、きんぴらにすれば無駄になりません。
葉がないときはどうしますか。
小松菜やほうれん草で代えられます。同じように最後に1分だけ煮てください。ねぎを散らすだけでも形になります。