かぶの浅漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぶの浅漬けは、切って塩をあてて置くだけです。葉も一緒に刻めば彩りになります。塩の量と置く時間の目安、うちで守っているところをご紹介します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かぶの葉はどうしていますか。
店主
刻んで一緒に漬けています。塩をあてると量が減って食べやすくなりますよ。味噌汁に入れても構いません。
店主のひとこと塩は重さの2%。あとは待つだけです。
材料（2人分）
| かぶ 白く、ひげ根の少ないものを選びます。 | 2個（約200g） |
|---|---|
| かぶの葉 青々としたものを刻んで使います。 | 50g |
| 塩 かぶの重さの2%が目安です。 | 小さじ1/2（3g） |
| 昆布 細く切ります。 | 3cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を抜いて輪切りにします。 | 1/2本 |
| 酢 | 小さじ1（5g） |
| 砂糖 | ひとつまみ（1g） |
| ゆずの皮 好みで。なくても構いません。 | 少々 |
作り方
- 先に葉を切り落として洗い、水気をふいておきます。葉は傷みやすいので先に外します。
- かぶは皮をむき、3mmの薄切りにします。厚いと味が入りません。
- 葉は1cmに刻みます。茎は少し細かめに。太さをそろえると口当たりがそろいます。
- ポリ袋に入れ、塩、昆布、唐辛子を加えて軽くもみます。もむのは5、6回で十分です。
- 空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で30分おきます。重しは要りません。
- 水気を軽く絞り、酢と砂糖であえます。酢は最後に入れると色が残ります。
店主のコツ
- 買い物：かぶは白くて張りのあるもの。葉がしおれていない束を選びます。
- 火加減：火は使いません。冷蔵庫で30分が目安です。
- 味の調整：塩は重さの2%から。薄ければ10分おいて様子を見ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。日がたつほど塩気が回ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 歯ざわりが落ちるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- ゆずの皮をせん切りにして加えると、香りが変わります。
- 塩を塩昆布に替えると、うまみが足されます。
- 大根を同じ厚さに切って合わせると、量が増えます。
よく聞かれること
どのくらい置きますか。
冷蔵庫で30分からです。薄切りなら20分でも食べられます。一晩おくと塩気が強くなるので、水気を絞ってください。
水が出すぎます。
出た水は捨ててください。うまみが心配なら、昆布を少し足すと戻ります。もむのは軽くで十分です。
皮はむきますか。
小さいかぶならむかなくても構いません。大きいものや、皮がかたいものは薄くむいてください。むいた皮は刻んで味噌汁に使えます。