かぼちゃの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃの天ぷらの作り方です。厚めに切って、低めの油でゆっくり。うちではこの順番で揚げています。切り方から油の温度、揚げ時間の目安まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
天ぷらの衣が、いつも厚くなります。
店主
粉を混ぜすぎていませんか。粉が少し残るくらいで止めると、薄く上がりますよ。
店主のひとことかぼちゃは低めの油で、ゆっくりと。
材料（2人分）
| かぼちゃ 種とわたを取り、7mm厚のくし形に切ります。ずっしり重く、皮の色が濃いものを選んでください。 | 1/4個（約300g） |
|---|---|
| 薄力粉 衣用です。ふるっておくと薄くつきます。 | 60g |
| 冷水 氷を一つ入れて冷やしておきます。 | 100ml |
| 卵 溶いて冷水に混ぜます。残りは汁物に使えます。 | 1/2個（約25g） |
| 打ち粉用の薄力粉 かぼちゃにまぶす分です。 | 大さじ1 |
| 揚げ油 フライパンで十分です。 | 深さ2cm分 |
| 塩 仕上げにふります。 | 少々 |
| 大根おろし 好みで。天つゆに添えます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に油をフライパンに深さ2cm入れて用意しておきます。かぼちゃは7mm厚に切ります。厚みをそろえると、火の通りが同じになります。
- 衣を作ります。冷水100mlに溶き卵を混ぜ、薄力粉60gをさっくり合わせます。混ぜすぎると重くなります。粉が少し残る程度で止めてください。
- かぼちゃに打ち粉を薄くまぶします。余分は手で払い落としてください。打ち粉があると衣がはがれません。
- 油を160度に温め、中火で3分。裏返してさらに2分揚げます。低めの温度でゆっくり。高いと外だけ色づいて中が固いままです。
- 竹串がすっと通れば取り出し、網にのせて油を切ります。重ねると蒸気で衣がしけてしまいます。
- 塩か天つゆで食べます。大根おろしを添えると重さが抜けます。塩は食べる直前にふるほうが、しっとりしません。
店主のコツ
- 買い物：切ってあるものなら、種とわたが乾いていないものを。切り口の色が濃いほうが甘みがあります。
- 火加減：160度で合わせて5分が目安です。泡が細かくなったら揚がった合図ですよ。
- 味の調整：塩気が足りないときは塩を足す前に、大根おろしを増やしてみてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣物は冷凍に向きません。どうしてもというときは1週間を目安に。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度で5分。網にのせると衣が戻ります。 |
味を変えてみる
- さつまいもやなすを一緒に揚げると、彩りがよくなります。厚みはそろえてください。
- 衣に青のりを小さじ1混ぜると、塩だけで食べても味がはっきりします。
- 揚げたてを甘辛いたれにくぐらせて、天丼にしても作れます。
よく聞かれること
かぼちゃが固くて切れません。
先に電子レンジ600Wで1分かけると、包丁が入りやすくなります。かけすぎるとやわらかくなって衣がつきにくいので、1分までにしてください。
油は何度がよいですか。
160度が目安です。温度計がなければ、衣を一滴落として、途中まで沈んでからゆっくり浮いてくるくらいを目安にしてください。
少ない油でもできますか。
できます。深さ2cmあれば十分です。片面ずつ返しながら揚げてください。温度が下がりやすいので、一度に入れるのは3切れまでにします。