かぼちゃの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃの煮物のレシピです。煮くずれさせずに味を含ませるには、面取りと落としぶたが効きます。火を止めてから冷ます時間も含めて、分量と時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かぼちゃがいつも煮くずれます。
店主
面取りと落としぶたで変わりますよ。あとは、鍋の中で重ねないことです。
店主のひとこと煮る時間より、火を止めてからの10分が効きます。
材料（2人分）
| かぼちゃ 皮が固く、切り口が乾いていないものを選びます | 400g（4分の1個ほど） |
|---|---|
| だし かぼちゃが半分つかる量で十分です | 200ml |
| しょうゆ 濃口を使います | 大さじ1 |
| みりん 煮くずれを抑えます | 大さじ1 |
| 砂糖 かぼちゃの甘さを見て加減します | 大さじ1 |
| 酒 香りを立てます | 大さじ1 |
| 塩 最後に味を締めます | 少々 |
作り方
- かぼちゃは種とわたを取り、4cm角に切って皮を所々そぎ落とします。皮をまだらにむくと、味が入りつつ形も残ります。
- 角を薄くそいで面取りし、皮を下にして鍋に一段に並べます。重ねると下の段がつぶれます。
- だし、酒、砂糖を入れて中火にかけ、煮立ったら落としぶたをします。砂糖を先に入れると甘みが中まで届きます。
- 弱めの中火で10分煮て、しょうゆとみりんを加えてさらに5分煮ます。しょうゆを後入れにすると色が濃くなりすぎません。
- 火を止め、ふたをしたまま10分おいて味を含ませます。煮続けるより、冷ます間のほうが味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：切り売りは、果肉の色が濃くて種がふっくらしたものが甘いです。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。以降は表面が静かに揺れる程度で十分です。
- 味の調整：かぼちゃが甘いときは砂糖を小さじ1に減らし、塩を少し足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つぶしてから小分けにすれば2週間ほど。形のままは向きません。 |
| 温め直し | 汁ごと小鍋に入れ、ふたをして弱火で4分温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏ひき肉100gを先に炒めて、あんかけにすると献立の主役になります。肉は中心まで火を通します。
- しょうゆを味噌大さじ1に替えると、こっくりします。
- 仕上げにすりごまを振ると香りが立ちます。
よく聞かれること
だしがなくても作れますか。
水200mlに酒を大さじ1足して作れます。味は素直になるので、しょうゆを小さじ2分の1ほど増やしてみてください。昆布を1枚入れるだけでも変わります。
皮はむいたほうがいいですか。
所々そぐ程度で十分です。全部むくと形が崩れやすく、全部残すと味が入りにくくなります。ピーラーで縞になるようにむくと楽ですよ。
味が中まで入りません。
切り方が大きいか、煮た後にすぐ出しているかのどちらかが多いです。4cm角にして、火を止めてから10分おいてみてください。