里芋の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
里芋の煮物の作り方です。ぬめりの取り方と、煮崩れさせない火加減、味のしみ込ませ方をまとめました。冷めてからのほうが味がなじむ、作り置き向きの一品です。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ぬめりは全部取るんですか。
店主
全部でなくて結構ですよ。塩もみと下ゆでで十分です。少し残るほうが、口当たりがよくなります。
店主のひとこと煮上がってから10分置く。ここで味が入ります。
材料（2人分）
| 里芋 大きさをそろえます | 8個（約400g） |
|---|---|
| だし | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2（約36g） |
| みりん | 大さじ2（約36g） |
| 砂糖 | 大さじ1（約9g） |
| 酒 | 大さじ1（約15g） |
| 塩 ぬめり取り用 | 小さじ1/2（約3g） |
| ゆずの皮 なくても構いません | 少々 |
作り方
- 先に里芋を洗って乾かします。濡れたままむくと手がすべります。乾かすだけでぬめりが減ります
- 皮をむき、塩をまぶして手でもみ、水で洗い流します。ぬめりが取れて味がしみます
- 鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、中火で5分下ゆでして湯を捨てます。この一手間で汁が濁りません
- だし、砂糖、酒を入れ、落としぶたをして弱火で10分煮ます。砂糖を先に入れます
- しょうゆとみりんを加え、さらに弱火で12分煮ます。しょうゆは後。先に入れると固くなります
- 火を止めて10分置き、味を含ませます。冷める間に味が入ります
店主のコツ
- 買い物では、泥付きで湿り気があり、しま模様のはっきりした里芋を選びます。
- 火加減は下ゆでが中火、煮るときは弱火です。ぐらぐら煮ると角が崩れます。
- 味の調整は砂糖としょうゆの順番です。甘みを先に入れないと味が入りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと容器に移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため、冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | 汁ごと小鍋で弱火5分。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を加えると、こくが出て主菜になります。中心まで火を通してください。
- いかと一緒に煮ると、だしが出て味わいが変わります。
- 仕上げにゆずの皮を少し散らすと、香りが立ちます。
よく聞かれること
皮がむきにくいときは。
洗って乾かしてからむくと、すべりにくくなります。上下を切り落として六方にむくと形が整います。
手がかゆくなります。
むく前に手を酢水でぬらしておくと和らぎます。ゴム手袋を使うのが確実です。
煮崩れしてしまいます。
弱火を保ち、落としぶたをして煮てください。触りすぎも崩れるもとです。混ぜずに鍋を静かに揺すります。