かぼちゃクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃクッキーの作り方です。ゆでたかぼちゃを生地に混ぜると、やさしい甘みと色が出ますよ。二人分の分量と、水分の加減、さくさくに仕上げるこつをまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（約16枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地がべたついてまとまりません。
店主
かぼちゃの水分が多いんですよ。弱火で1分から煎りして、水気を飛ばしてから混ぜてください。
店主のひとことかぼちゃの水気を飛ばす。ここが分かれ目です。
材料（2人分（約16枚））
| かぼちゃ 皮と種を取った正味です。色の濃いものを選んでください。 | 150g |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 130g |
| バター 食塩不使用のもの。室温に戻します。 | 60g |
| 砂糖 かぼちゃの甘さで加減してください。 | 45g |
| 卵黄 常温に戻しておきます。 | 1個分 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| シナモン なくても作れます。香りづけです。 | 小さじ1/4 |
| かぼちゃの種 飾り用。なくてもかまいません。 | 16粒 |
作り方
- 先にバターと卵黄を室温に戻し、オーブンを170度に温めます。天板に紙を敷きます。バターが冷たいと混ざらず、粉っぽくなります。
- かぼちゃを2cm角に切り、耐熱皿に入れて600Wで4分。熱いうちにつぶして冷まします。水っぽければ、弱火のフライパンで1分から煎りして水分を飛ばします。
- バターを練り、砂糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えます。卵黄は二回に分けて入れると分離しません。
- つぶしたかぼちゃを加えて混ぜ、薄力粉とシナモンをふるい入れて切るように混ぜます。練ると固くなります。粉気が消えたら止めてください。
- 生地を16等分して丸め、手で平たくつぶします。かぼちゃの種を1粒ずつのせます。厚さ8mmほどにそろえると、焼きむらが出ません。
- 170度で18〜20分焼きます。ふちが色づいたら網にのせて冷まします。冷めてからさくさくになります。熱いうちに動かすと割れます。
店主のコツ
- 買い物：かぼちゃは色の濃いものを選んでください。薄いものは水っぽく、生地がだれます。
- 火加減：170度で18〜20分。ふちが色づけば中まで火が入っています。
- 味の調整：かぼちゃが甘いときは砂糖を35gに。塩をひとつまみ足すと味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で5日が目安です。湿気を吸うので、乾燥剤と一緒に入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地なら冷凍で3週間。丸めた形で凍らせてください。 |
| 温め直し | 湿気たらオーブン150度で3分。冷ましてから食べるとさくさくに戻ります。 |
味を変えてみる
- くるみを20g刻んで混ぜると、食感に変化が出ます。
- シナモンの代わりにきな粉を大さじ1混ぜると、和風の味になります。
- 生地を棒状にまとめて冷やし、切って焼くと形がそろいます。
よく聞かれること
冷凍のかぼちゃでも作れますか。
作れます。とかすと水が出やすいので、電子レンジで加熱したあと、弱火のフライパンで1〜2分から煎りして水分を飛ばしてから使ってください。
焼き色がつきません。
オーブンの温まりが足りないことが多いです。10分以上前から170度に温めておいてください。それでも薄ければ、最後の2分だけ180度に上げます。
さくさくになりません。
生地を練りすぎているか、水分が多いことが多いです。粉気が消えたら混ぜるのを止め、かぼちゃの水気は先に飛ばしてください。冷ましてから食べるのも大事です。