かぼちゃだんごの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃだんごの作り方です。ゆでてつぶし、片栗粉でまとめて焼くだけ。かぼちゃの水分で固さが変わるので、粉は少しずつ足しますよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かぼちゃのだんご、生地がべたついてまとまりません。
店主
ゆでたあと鍋で水気を飛ばしてください。それでも緩ければ片栗粉を大さじ1足して。
店主のひとこと粉は一度に入れない。かぼちゃの水分で変わります。
材料（2人分）
| かぼちゃ 種とわたを取り、皮をむきます | 300g（正味） |
|---|---|
| 片栗粉 様子を見ながら少しずつ足します | 大さじ4 |
| 砂糖 かぼちゃの甘さで加減します | 大さじ1 |
| 塩 甘みが締まります | ひとつまみ |
| サラダ油 焼くときに使います | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用です | 大さじ1 |
| みりん たれ用です | 大さじ1 |
| 水 たれをのばします | 大さじ1 |
| バター 好みで。こくが出ます | 5g |
作り方
- 先にかぼちゃを2cm角に切っておきます。鍋に入れ、かぶるくらいの水で煮ます。大きさをそろえると火の通りがそろいます。
- 十二分ほど、竹串がすっと通るまでゆでます。湯を捨てて水気を飛ばします。鍋を弱火に戻して一分ゆすると、余分な水が飛びます。
- 熱いうちにつぶし、砂糖と塩を混ぜます。片栗粉を大さじ3から加えます。水分が多いかぼちゃなら、さらに大さじ1足してください。
- 耳たぶくらいの固さにまとめ、八等分して平たい丸に成形します。べたつくときは手に片栗粉をつけると扱いやすいです。
- フライパンに油を入れて中火。片面三分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。動かさずに焼くと、きれいな焼き色がつきます。
- しょうゆ、みりん、水を混ぜて回し入れ、一分からめます。好みでバターを。たれは最後に。先に入れると焦げます。
店主のコツ
- 買い物：切り売りのかぼちゃは、果肉の色が濃く、種がふくらんでいるものが目安です。
- 火加減：焼くときは中火。強いと表面だけ焦げて、中がもちっとしません。
- 味の調整：砂糖大さじ1が目安。甘いかぼちゃなら入れなくても十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地を並べて冷凍で三週間。凍ったまま焼けます。 |
| 温め直し | フライパンで片面一分ずつ、弱めの中火で温め直します。 |
味を変えてみる
- 中にチーズを入れると、塩気が甘みを引き立てます。
- 砂糖を抜いて、たれを味噌だれに替えると食事向きになります。
- さつまいもを半量混ぜると、色と甘みが変わります。
よく聞かれること
電子レンジでも作れますか。
かぼちゃを蒸すところまではできます。耐熱の器に入れてふんわり包み、五百ワットで六分が目安です。水気が残りにくいので、むしろ生地がまとまりやすくなりますよ。
もちもちにならないのはなぜですか。
片栗粉が少ないか、こねが足りないことが多いです。耳たぶくらいの固さになるまで粉を足して、二十回ほど押すようにこねてみてください。焼きすぎても固くなります。
おやつ以外にも使えますか。
使えます。砂糖を抜いて塩を少し増やせば、汁物に入れるだんごになります。味噌汁やすまし汁に入れると、とろみが出て体が温まりますよ。