ジンジャークッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ジンジャークッキーの作り方です。しょうがの香りと甘みを合わせ、生地を休ませてから薄く焼きます。固さの決め方まで、二人分にしてまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くと広がって形が崩れます。
店主
生地を冷蔵庫で30分休ませてみてください。それだけで、ずいぶん収まりますよ。
店主のひとこと混ぜすぎない。練った分だけ固くなります。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 150g |
|---|---|
| しょうがのすりおろし 皮をむいてすります。皮に張りのあるものを選んでください。 | 小さじ2 |
| しょうがの粉 なくても作れます。香りを強くしたいときに足します。 | 小さじ1 |
| バター 室温に30分置いて、指で押せる柔らかさにします。 | 70g |
| 砂糖 きび砂糖にすると、こくのある甘みになります。 | 60g |
| はちみつ しっとりさせる役です。一歳未満のお子さんには使いません。 | 大さじ1 |
| 卵 溶いて室温に戻しておきます。 | 1個（約50g） |
| シナモンの粉 好みで。なくても構いません。 | 小さじ半分 |
| 塩 甘さを引き締めます。 | ひとつまみ |
| ベーキングパウダー 軽い歯ざわりにしたいときに入れます。 | 小さじ半分 |
作り方
- 先にバターを室温に30分置きます。その間に粉類を合わせてふるっておきます。バターが固いままだと、混ぜたときに粒が残って焼きむらが出ます。
- バターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、はちみつと溶き卵を二回に分けて加えます。卵を一度に入れると分離します。少しずつが確実です。
- 粉類としょうがを加え、切るように混ぜます。粉気が消えたら止めてください。練るほど固くなります。混ぜすぎないのが一番のこつです。
- 生地をまとめて包み、冷蔵庫で30分休ませます。その間に天板の紙を敷きます。休ませると伸ばしやすく、焼いても形が崩れません。
- 5mmに伸ばして型で抜き、170度で12分から14分焼きます。ふちが色づいたら合図です。厚いとしっとり、薄いとぱりっと。好みで厚さを決めてください。
- 天板の上で10分冷ましてから移します。熱いうちは柔らかく、崩れやすいです。冷める間に固まります。焼き足りないと思っても、まず待ってください。
店主のコツ
- 買い物：しょうがは一かけあれば足ります。粉のものは小瓶で十分もちます。
- 火加減：170度で12分から。焼き色はふちから付きますので、そこを見てください。
- 味の調整：辛みが強いと感じたら、すりおろしを小さじ1に減らします。砂糖は変えないほうがまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 常温で密閉して5日が目安です。乾燥剤を一つ入れておくと湿りません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地のまま冷凍で3週間。棒状にまとめて包み、凍ったまま切って焼けます。 |
| 温め直し | 湿ってしまったら、150度で3分温めるとぱりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 黒こしょうをひとつまみ加えると、大人向けの香りになります。
- 型を使わず棒状にまとめて凍らせ、切って焼く形なら手間が減ります。
- 焼き上がりに粉砂糖を薄くふると、贈り物らしい見た目になります。
よく聞かれること
生のしょうがと粉のしょうが、どちらがよいですか
香りの立ち方が違います。生はさわやかで、粉は深い香りになります。両方入れると厚みが出ますが、どちらか一方だけでも十分作れます。
バターの代わりになるものはありますか
植物油でも作れますが、油は60gに減らしてください。歯ざわりは軽くなり、香りは控えめになります。生地はやや扱いにくくなります。
固くなりすぎました
混ぜすぎか、焼きすぎのどちらかです。次は粉気が消えた時点で手を止めて、焼き時間を1分短くしてみてください。厚さも6mmにすると柔らかく仕上がります。