ジェノベーゼソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ジェノベーゼソースは、バジルと油とチーズを合わせた緑のソースです。色を保つこつと、家の道具で作るときの分量をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分（約150g）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
作ると色がすぐ黒くなります。
店主
バジルを冷やしておくこと、油で表面をふたすること。この二つで、ずいぶん長く緑が保てます。
店主のひとこと作ったら表面に油を張る。緑が長もちします。
材料（2人分（約150g））
| バジルの葉 茎は除き、葉だけを使います | 50g |
|---|---|
| オリーブ油 香りの穏やかなものが向きます | 100ml |
| 松の実 くるみでも代えられます | 20g |
| にんにく 芯を取ります | 1/2かけ |
| 粉チーズ 塩けがあるので塩は後から | 30g |
| 塩 味を見ながら | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 先にバジルを洗い、水けをよくふいて冷蔵庫で冷やしておきます。冷やすと色が変わりにくいです。
- 松の実をフライパンで弱火3分から炒りし、冷まします。焦がすと苦みが出ます。
- ミキサーにバジル、松の実、にんにく、油の半量を入れて短く回します。長く回すと熱で色が沈みます。
- 残りの油と粉チーズを加え、10秒ずつ数回に分けて回します。休ませながら回すのがこつです。
- 塩とこしょうで味を決め、容器に入れて表面に油を薄く張ります。空気にふれないようにします。
店主のコツ
- 買い物：バジルは葉が大きく、黒い斑点のないものを。松の実は酸化しやすいので少量ずつ買います。
- 火加減：火を使うのは松の実のから炒りだけです。弱火で3分、色づく前に止めてください。
- 味の調整：塩けは粉チーズから出ます。塩は小さじ1/3から、必ず味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 表面に油を張って冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で凍らせて袋に移し、冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 温めずに使います。パスタに和えるときはゆで汁で少しのばします。 |
味を変えてみる
- 松の実をくるみに替えて、こくを出します。
- バジルの半量を青じそにして和風に。
- ゆでたじゃがいもといんげんを合わせてパスタに。
よく聞かれること
ミキサーがなくても作れますか。
作れます。すり鉢でバジルと松の実をすりつぶし、油を少しずつ加えて混ぜてください。手間はかかりますが香りは立ちます。
パスタ以外に使えますか。
使えます。ゆでたじゃがいも、焼いた鶏肉、パンに塗るなど、幅広く合います。
苦みが出ました。
にんにくが多いか、松の実を焦がしたことが多いです。にんにくは半かけにとどめてください。