ジェノベーゼの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ジェノベーゼのレシピは、バジルとナッツをすりつぶすだけです。ジェノベーゼのソースは色が変わりやすいので、手早さが肝心です。うちの分量と段取りを書いておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ソースがすぐ黒くなります。
店主
熱と空気のせいです。冷やした器で作って、表面を油で覆っておいてください。
店主のひとことソースは火にかけない。余熱で和えます。
材料（2人分）
| バジルの葉 洗って水気を拭きます | 40g |
|---|---|
| 松の実 くるみでも代用できます | 20g |
| にんにく 芯を取ります | 1/2かけ |
| 粉チーズ | 30g |
| オリーブ油 | 80ml |
| 塩 味を見て加減します | 小さじ1/3 |
| スパゲッティ | 160g |
| じゃがいも 薄切りにして一緒にゆでます | 1個 |
| いんげん 3cmに切ります | 6本 |
作り方
- 先にバジルを洗って水気をよく拭き、器とすり鉢を冷やしておきます。水気と熱が、色が変わる原因になります。
- 松の実を弱火で2分から炒りし、冷ましておきます。香りが立ちますが、熱いまま使うと色が悪くなります。
- バジル、松の実、にんにく、塩をすりつぶし、油を少しずつ加えます。一度に油を入れると、分離します。
- 粉チーズを混ぜ、味を見て塩で整えます。ここまで手早く。作ったらすぐ使うか、油で覆って空気を断ちます。
- 湯1.5Lに塩大さじ1を入れ、じゃがいもと麺をゆで、最後の2分でいんげんを。一緒にゆでると、鍋も時間も一つで済みます。
- 湯をきって、ゆで汁大さじ2でのばしたソースと手早く和えます。火にかけると色が飛びます。余熱で十分です。
店主のコツ
- 買い物：バジルは葉先が黒ずんでいないものを。松の実がなければ、くるみやアーモンドでも作れます。
- 火加減：ソースは火にかけません。麺のゆで汁の熱だけで和えます。
- 味の調整：チーズに塩気があります。塩は小さじ1/3から、味を見て足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースは表面を油で覆って冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 温め直さず、ゆでたての麺の熱で和えます。 |
味を変えてみる
- ゆでた鶏むね肉にかけると、冷たい前菜になります。
- じゃがいもにからめるだけでも一品になります。
- バジルの半量を青じそに替えると、和の香りになります。
よく聞かれること
すり鉢がなくても作れますか。
フードプロセッサーで作れます。ただし回しすぎると熱がこもって色が飛びます。短く回して、途中で止めながら混ぜてください。
じゃがいもは必要ですか。
なくても作れます。入れるとソースがからみやすくなり、食べごたえも出ます。薄切りにして麺と一緒にゆでるだけです。
作り置きできますか。
できます。容器に入れて表面をオリーブ油で覆えば、冷蔵で4日が目安です。小分け冷凍なら1か月もちます。