ジャムクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ジャムクッキーの作り方です。真ん中にジャムを落とした、昔からある形の焼き菓子ですよ。生地の作り方から焼き時間まで、二人分のレシピにまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼いている間にジャムが流れます。
店主
くぼみを深くして、入れる量を小さじ半分までにしてみてください。それで止まりますよ。
店主のひとこと生地は30分冷やす。形がきれいに残ります。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 120g |
|---|---|
| バター 食塩不使用。常温でやわらかくしておきます。 | 60g |
| 砂糖 粒の細かいものだと混ざりやすいです。 | 40g |
| 卵黄 残った卵白は汁物などに回してください。 | 1個分 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| いちごジャム 買うときは、果肉の少ない方が流れにくいです。 | 大さじ3 |
| アーモンドの粉 なくても作れます。入れると香ばしくなります。 | 20g |
作り方
- 先にバターを常温に戻します。指で押してへこむくらいが目安です。固いままだと粉と混ざらず、ぼろぼろになります。
- ボウルでバターと砂糖と塩を白っぽくなるまで練り、卵黄を入れて混ぜます。空気を含ませると、軽い焼き上がりになります。
- 粉とアーモンドの粉を加え、切るように混ぜてひとまとめにします。練ると固くなります。粉気が消えたら止めてください。
- ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。その間にオーブンを170度に温めます。冷やすと形が保てて、焼いても広がりません。
- 18等分して丸め、天板に並べて中央を指で深くくぼませ、ジャムを小さじ半分ずつ入れます。深めにへこませると、ジャムが流れ落ちません。
- 170度で15〜18分焼き、縁が色づいたら網にのせて冷まします。焼きたてはやわらかいので、冷めてから移してください。
店主のコツ
- 買い物：ジャムは果肉の粒が小さいものが向きます。粒が大きいと焼いている間に流れます。
- 火加減：170度で色を見ながら。焦げやすいので、最後の3分は目を離さないでください。
- 味の調整：甘さを抑えたいときは砂糖を30gに減らし、ジャムを酸味の強いものに替えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は向きません。湿気を吸ってしまいます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地なら、丸めて冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 湿ったら天板に並べ、150度で3分乾かすとぱりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- ジャムをあんずやブルーベリーに替えると、酸味が変わって飽きません。
- 生地に紅茶の葉を小さじ1混ぜると、香りが立ちます。
- 型で抜いて中央を丸くくり抜き、二枚重ねにしてもきれいです。
よく聞かれること
常温で何日もちますか。
乾燥剤と一緒に密閉して、4日ほどが目安です。ジャムの水分があるので、市販品ほどは日もちしません。
バターの代わりは使えますか。
植物性の油でも作れますが、生地がだれやすくなります。その場合は冷蔵で1時間休ませてから焼いてください。
生地がべたついて丸められません。
冷蔵庫でもう15分休ませてください。手に薄く粉を付けて、手早く丸めるのがこつです。