ジャージャー麺の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ジャージャー麺のレシピです。肉みそを甘辛く炒め、きゅうりと一緒に混ぜていただきます。みその炒め加減の目安を、店先の調子でご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
甜麺醤がありません。
店主
みそと砂糖で代わりますよ。みそ大さじ2に砂糖小さじ2が目安です。
店主のひとこと肉みそは多めに作って冷凍しておくと便利です。
材料（2人分）
| 中華麺 太めの物が合います | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 中心まで火を通します | 200g |
| 長ねぎ みじん切りに | 1/2本 |
| しょうが みじん切りに | 1かけ |
| にんにく みじん切りに | 1かけ |
| 甜麺醤 甘みのもとです | 大さじ2 |
| みそ 家にある物で構いません | 大さじ1 |
| しょうゆ 味を締めます | 小さじ2 |
| 砂糖 好みで | 小さじ1 |
| 水 のばす用 | 100ml |
| きゅうり 細切りに | 1本 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に調味料を全部合わせて、小さな器に用意しておきます。炒め始めると混ぜる暇がありません。
- ごま油でねぎ、しょうが、にんにくを弱火で2分炒めます。弱火だと香りだけが出ます。
- ひき肉を加え中火で6分、赤みがなくなるまでほぐしながら炒めます。中心まで色が変わったのを確かめてください。
- 合わせ調味料と水を入れ、中火で6分、とろりとするまで煮詰めます。鍋底に線が残る程度が頃合いです。
- 中華麺をゆでて湯を切り、器に盛って肉みそときゅうりをのせます。麺を冷水で締めると、暑い日でも食べやすいです。
店主のコツ
- 買い物:甜麺醤がなければ、みそ大さじ2と砂糖小さじ2で代わります。
- 火加減:香味野菜は弱火、肉は中火。煮詰めるときは焦がさないよう中火までに。
- 味の調整:甘さは砂糖で、塩気はしょうゆで。混ぜて食べるので、少し濃いめが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉みそを容器に入れ、冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ平らにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | フライパンか電子レンジで温めます。固ければ水を大さじ1足してください。 |
味を変えてみる
- 豆腐を加えると、かさが増えて軽くなります。
- ご飯にのせると丼になります。
- ゆでた青菜やもやしを添えると、彩りがよくなりますよ。
よく聞かれること
辛くできますか。
豆板醤を小さじ1、香味野菜と一緒に炒めてください。辛みが油に移ってなじみます。子どもの分を取り分けてから足すと、一度で両方作れますよ。
麺は冷たいほうがいいですか。
どちらでも合います。夏は冷水で締めて、冬は温かいままが食べやすいです。温かい麺には肉みそを少し水でのばすと、絡みがよくなります。
きゅうり以外の野菜は。
もやし、ゆでた青菜、細切りの人参が合います。水気の出る野菜は食べる直前にのせてください。生のまま添えると歯ごたえが加わります。