じゃがいものポタージュの作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいものポタージュは、じゃがいもと玉ねぎを煮てつぶした、なめらかな汁物です。牛乳の量でとろみが決まります。いもの選び方から、こさずに作るこつまでお話しします。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ミキサーがなくても作れますか。
店主
作れますよ。熱いうちにへらでつぶして、泡立て器で混ぜれば十分なめらかになります。
店主のひとこと牛乳を入れたら沸かさない。それだけです。
材料（2人分）
| じゃがいも 煮くずれやすい粉質のものが向きます。芽の出ていないものを選んでください。 | 2個（約250g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| バター 炒めるときに使います。 | 10g |
| 水 いもがかぶる程度です。 | 200ml |
| 牛乳 とろみを見ながら加減します。 | 200ml |
| 塩 最後に味を見て足します。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| パセリ あれば刻んで散らします。 | 少々 |
作り方
- 先にじゃがいもを1cm厚さに切って水にさらし、でんぷんを流しておきます。口当たりがすっきりします。5分で十分です。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で5分、透き通るまで炒めます。色をつけないでください。白く仕上がります。
- じゃがいもと水を加え、ふたをして弱火で12分煮ます。竹串がすっと通れば十分です。
- 火を止め、へらでつぶします。なめらかにしたければ泡立て器で混ぜます。熱いうちのほうが楽につぶれます。
- 牛乳を少しずつ加え、弱火で3分温めます。塩とこしょうで味を決めます。沸かさないでください。分離の元になります。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは皮に張りがあり、緑がかっていないものを。芽が出たものは避けてください。
- 火加減：玉ねぎは弱火で色をつけずに。牛乳を入れてからは沸かさず、湯気が立つ程度で止めます。
- 味の調整：とろみが強ければ牛乳を大さじ2足します。薄ければ塩をひとつまみずつ加えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってからふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。口当たりが変わってしまいます。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、弱火で混ぜながら5分。沸かさずに温めてください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりした仕上がりになります。
- 長ねぎを玉ねぎの半量に替えると、和風の香りになります。
- 冷やして出しても合います。その場合は牛乳を少し多めにしてください。
よく聞かれること
分離してしまいました。
牛乳を入れてから沸かすと起きます。弱火で温める程度にしてください。分離したものは、火を止めて泡立て器でよく混ぜると戻ることがあります。
こさなくてもなめらかになりますか。
なります。じゃがいもを薄く切って、しっかり煮てからつぶすのがこつです。玉ねぎも薄切りにしておけば、繊維が残りません。
冷たくして出せますか。
出せます。よく冷やすととろみが強く出るので、牛乳を大さじ2ほど多めにしてください。塩は冷たいと弱く感じるので、味を見直します。