じゃがいもの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいもの煮物の作り方です。面取りをして落としぶたをすると、煮くずれずに味がしみます。切り方、煮る時間、味の含ませ方まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
煮ると必ず崩れます。
店主
角を薄く落としてから煮てみてください。それと、ぐらぐら煮立てないこと。この二つですよ。
店主のひとこと面取りと弱火。崩さない方法はこの二つです。
材料（2人分）
| じゃがいも 皮をむいて4つ割りにし、角を薄く落とします。 | 3個（約400g） |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形に切ります。甘みが出ます。 | 1/2個（約100g） |
| にんじん 乱切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| 豚バラ薄切り 3cm幅に切ります。中心まで火を通してください。 | 100g |
| だし 昆布と削り節で取ります。 | 300ml |
| しょうゆ 半量を先に、半量を後で入れます。 | 大さじ2 |
| みりん 先に煮切ります。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| サラダ油 炒め用です。 | 小さじ2 |
作り方
- 先にじゃがいもを4つ割りにして角を薄く落とします。これで煮くずれが減ります。面取りをするかしないかで、汁の澄み方がまるで違います。
- 鍋に油を熱し、豚肉を中火で3分炒めます。赤みがなくなったら野菜を加えて2分。先に炒めると、じゃがいもの表面が締まって崩れにくくなります。
- だし、砂糖、みりん、しょうゆ大さじ1を加え、落としぶたをして弱火で12分煮ます。しょうゆを半量ずつにすると、色が濃くなりすぎません。
- 残りのしょうゆを加え、さらに弱火で3分煮ます。竹串がすっと通れば火を止めます。煮汁は鍋底に少し残るくらいで止めてください。
- 火を止めて15分おきます。冷める間に味が中まで入ります。煮る時間より、この待ち時間が味を決めます。
店主のコツ
- 買い物：煮物には煮くずれしにくい品種が向きます。芽の出ていないものを選んでください。
- 火加減：落としぶたをして弱火です。強火で煮立てると角が取れて汁が濁ります。
- 味の調整：甘さは砂糖で。しょうゆを増やすと色ばかり濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。2日目のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。じゃがいもがすかすかになります。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で5分。だしを少し足すと汁気が戻ります。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏もも肉に替えると、汁にこくが出ます。中心まで火を通してください。
- 糸こんにゃくを加えると、かさが増えて食べごたえが出ます。
- さやいんげんを最後にのせると、色がきれいに仕上がります。
よく聞かれること
面取りは省けますか。
省くと角から崩れて、汁が濁ります。包丁で角を一周なでるだけなので、ぜひやってみてください。落とした切れ端は、みそ汁に入れれば無駄になりません。
味がしみません。
煮てから火を止めて、15分おいていますか。じゃがいもは冷める間に味を吸います。煮続けても崩れるばかりで、味は入りません。