じゃがいもチーズの作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいもチーズの作り方です。せん切りにしたじゃがいもとチーズをフライパンで焼くだけで、外は香ばしく中はもちもちになります。切り方と焼き方をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
返すときに崩れてしまいます。
店主
皿にいったんすべらせて、そこから戻してください。フライ返しだけで返すより確実ですよ。
店主のひとこと水にさらさず、片栗粉をまぶす。これでまとまります。
材料（2人分）
| じゃがいも 皮をむいてせん切りにします。水にさらさないでください。 | 2個（約300g） |
|---|---|
| とけるチーズ 細かいもののほうが全体に回ります。 | 80g |
| 片栗粉 つなぎです。じゃがいもにまぶします。 | 大さじ1 |
| 塩 チーズに塩気があるので控えめにします。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにして最後に散らします。 | 2本 |
作り方
- 先にフライパンを弱火にかけて温めておきます。その間にじゃがいもをせん切りにします。水にさらさないでください。でんぷんがつなぎになります。
- じゃがいもに片栗粉、塩、こしょうをまぶし、チーズを混ぜます。手早く混ぜます。置いておくと水が出ます。
- 油を熱し、生地を丸く広げて中火で5分焼きます。ふたはしません。ふたをすると蒸気で水っぽくなります。
- 皿を使って返し、さらに中火で5分焼きます。皿にすべらせてから返すと、崩れません。
- 両面がきつね色になり、竹串がすっと通れば出来上がりです。小ねぎを散らします。焼きが足りないと、じゃがいもに芯が残ります。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもはでんぷんの多い粉質のものが向きます。芽の出ていないものを。
- 火加減：中火で片面5分ずつです。強火だと外だけ焦げて中が生のまま残ります。
- 味の調整：塩は控えめに。チーズの塩気で足りることがほとんどです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火5分、または200度のオーブンで8分。外が再び香ばしくなります。 |
味を変えてみる
- ベーコンを刻んで混ぜると、こくが出ます。中心まで火を通してください。
- 小さく丸めて焼くと、弁当のおかずに向きます。
- こしょうの代わりに黒こしょうを多めにすると、酒の肴になります。
よく聞かれること
じゃがいもは水にさらさなくてよいですか。
さらさないでください。表面のでんぷんが、焼いたときのつなぎになります。さらすとばらばらになって、まとまりません。切ったらすぐ混ぜて焼いてください。
中が生っぽくなります。
せん切りが太いか、火が強すぎます。マッチ棒より細く切って、中火で片面5分ずつ焼いてください。竹串を刺してすっと通れば、中まで通っています。