じゃがいものチヂミの作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいものチヂミは、すりおろしたいものでんぷんだけでまとめる焼き物です。水気の切り方、生地の固さ、焼く温度と時間の目安を二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
小麦粉を使わなくてもまとまりますか。
店主
まとまりますよ。すりおろしの下に沈んだでんぷんを、捨てずに使うのがこつです。
店主のひとこと沈んだでんぷんは捨てない。これがつなぎです。
材料（2人分）
| じゃがいも でんぷんの多い粉質のものが向きます。 | 3個（約400g） |
|---|---|
| 塩 生地の下味に。 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 まとまりが悪いときだけ足します。 | 大さじ1 |
| にら 3cmに切ります。小ねぎでも。 | 1/4束（約25g） |
| にんじん 細いせん切りに。 | 1/4本（約40g） |
| ごま油 多めに使うとぱりっとします。 | 大さじ2 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| 酢 たれ用。後味が軽くなります。 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用。角が取れます。 | 小さじ1/2 |
| いりごま たれに混ぜます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にたれを作ります。しょうゆ、酢、砂糖、ごまを混ぜておきます。先にすませると、焼き立てをすぐ食べられます。
- じゃがいもをすりおろし、ざるに上げて3分置き、上澄みだけ捨てます。底に沈んだ白いでんぷんは残して使います。
- でんぷんとすりおろしを合わせ、塩、にら、にんじんを混ぜます。ゆるければ片栗粉を大さじ1足してください。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、生地を薄く広げて中火で4分焼きます。薄く広げるほど、ふちがぱりっとします。
- 裏返して残りの油を回し入れ、中火で3分。ふちが色づくまで焼きます。油を足すと、揚げ焼きのようになって香ばしいです。
- 食べやすく切り、たれを添えて出来上がりです。焼き立てが一番です。時間を置くとしんなりします。
店主のコツ
- 買い物：粉質のじゃがいもを選んでください。でんぷんが多いほど、つなぎがいりません。
- 火加減：中火で片面4分、裏面3分。強火だと中が生っぽいまま焦げます。
- 味の調整：たれの酢を増やすとさっぱり、砂糖を増やすと食べやすくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。重ねずに並べて入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを冷凍で2週間。1枚ずつ包んでから袋に入れます。 |
| 温め直し | フライパンで油をひかずに弱火3分。両面を温め直すとぱりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 冷凍のむきえびを50g加えると、ごちそうらしくなります。中心まで火を通してください。
- キムチを50g混ぜると、ぴりっとした大人の味になります。
- チーズを20gのせて焼くと、子どもがよく食べます。
よく聞かれること
生地がゆるくて広がりません。
水気が多すぎます。ざるで3分置いて上澄みを捨て、底のでんぷんだけ戻してください。それでもゆるければ片栗粉を大さじ1ずつ足します。
外はぱりっと、中はもちっとさせるには。
薄く広げて、油を多めに使ってください。裏返すときに油を足すのが効きます。厚く焼くと中が重くなるので、1cm以下を目安にします。
変色してしまいます。
すりおろしたらすぐ焼いてください。置くと色が変わります。どうしても待つなら、酢を小さじ1混ぜておくと変色が遅くなります。味にはほとんど響きません。