じゃがいもと豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいもと豚肉は、炒め煮にすると短い時間で一皿のおかずになります。煮崩れさせない切り方と火加減、甘辛い煮汁の割合を二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
じゃがいもが崩れてしまいます。
店主
角を軽く落として、煮るときは鍋をゆするだけにしてみてください。
店主のひとことかき混ぜず、鍋をゆする。崩れません。
材料（2人分）
| じゃがいも 3cm角に切り、水に5分さらします。 | 3個（400g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 大きければ食べやすく切ります。 | 150g |
| 玉ねぎ 1cm幅のくし形に切ります。 | 1/2個（100g） |
| サラダ油 炒めるときに使います。 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ 煮汁用です。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 煮汁用です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| 水 煮汁用です。 | 150ml |
| 青ねぎ 小口切りにして仕上げにのせます。 | 適量 |
| 七味唐辛子 好みでふります。 | 少々 |
作り方
- 先にじゃがいもを3cm角に切り、水に5分さらして水気を拭き、角を軽く落とします。角を落とすと、煮ても崩れにくくなります。
- 鍋に油を熱し、豚肉を中火で3分、色が変わるまで炒めます。先に肉を炒めると、うまみが煮汁に移ります。
- 玉ねぎとじゃがいもを加え、油が回るまで2分炒めます。油をまとわせると、煮崩れが減ります。
- 水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ、落としぶたをして弱火で12分煮ます。竹串がすっと通れば火が通っています。
- ふたを取り、中火で3分煮からめます。鍋を軽くゆすって味を回します。かき混ぜると崩れます。鍋をゆするだけにしてください。
- 豚肉に赤みが残っていないか確かめ、ねぎをふって出来上がりです。豚肉は必ず中心まで火を通してください。
店主のコツ
- 買い物：煮崩れが心配なら、粘りのある品種を選びます。丸くて張りのあるものが目安です。
- 火加減：弱火で12分、仕上げに中火で3分。強火で煮立てると崩れます。
- 味の調整：甘さは砂糖小さじ2から。しょうゆは最後に小さじ1ずつ足して整えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が変わるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火5分。汁が減っていれば水を大さじ1足します。 |
味を変えてみる
- 豚こまを豚バラに替えるとこくが出ます。脂は途中で拭き取ってください。
- にんじんとさやいんげんを足すと、色がきれいになります。
- 仕上げにバターを5g落とすと、洋風の味に寄ります。
よく聞かれること
じゃがいもの種類は何が向きますか。
煮崩れしにくいのは、粘りのある品種です。ほくほくした品種なら、切ってから水にさらし、煮る時間を2分短くしてください。
水にさらす意味はありますか。
表面のでんぷんが落ちて、煮汁が濁りにくくなります。5分で十分です。長くさらすと、味が抜けてしまいます。
作り置きできますか。
冷蔵で3日が目安です。冷凍はじゃがいもの食感が変わるので向きません。温めるときは弱火で、水を少し足してください。