イタリアンプリンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
イタリアンプリンの作り方です。クリームチーズを混ぜた、かための焼きプリン。先にオーブンを温め、湯を沸かしておくのが段取りですよ。二人分でまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分（15cmの型1台）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
表面にすが入ってしまいます。
店主
温度が高いか、焼きすぎですよ。150度で湯せんにして、ゆっくり焼いてみてください。
店主のひとこと焼き上がりは揺すって確かめる。時間だけに頼らないでください。
材料（2人分（15cmの型1台））
| 卵 室温に戻しておきます。 | 2個 |
|---|---|
| 卵黄 かたさとこくを出します。 | 1個分 |
| クリームチーズ 使う1時間前に出して、やわらかくしておきます。 | 100g |
| 牛乳 人肌に温めて使います。 | 200ml |
| 生クリーム 牛乳と一緒に温めます。 | 100ml |
| グラニュー糖 生地用です。 | 60g |
| グラニュー糖（カラメル用） 色づくまで煮ます。 | 40g |
| 水 カラメル用です。 | 大さじ1 |
| 熱湯 カラメルを止めるのに使います。 | 大さじ1 |
| バニラオイル 香りづけです。好みで。 | 少々 |
作り方
- 先にオーブンを150度に温め、天板に注ぐ湯を沸かしておきます。型の準備もここで。温め終わってから作り始めると、生地を待たせずにすみます。
- 小鍋にグラニュー糖40gと水を入れ、中火で5分。茶色くなったら火を止め、熱湯を加えます。熱湯ははねます。鍋から顔を離して入れてください。
- カラメルを型に流し、固まるまで置きます。その間に生地を作ります。薄く広げてください。厚いと苦みが強く出ます。
- クリームチーズをなめらかに練り、グラニュー糖60g、卵、卵黄を順に混ぜます。一度に入れると分離します。少しずつ加えてください。
- 牛乳と生クリームを人肌に温めて加え、こし器で二度こして型に流します。こすと舌ざわりが変わります。ここは省かないでください。
- 天板に湯を1cm張り、150度で50分焼きます。中心まで固まり、揺すって波立たなければ出来上がりです。中心が液状に揺れるときは10分ずつ足します。卵は中心まで火を通してください。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは室温に戻しやすいよう、使う1時間前に冷蔵庫から出しておいてください。
- 火加減：150度で低めに、長めに焼きます。高い温度だとすが入ります。
- 味の調整：甘さを控えたいときは生地の砂糖を50gに。カラメルは減らさないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。型のままラップをして冷やしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。分離して舌ざわりが変わります。 |
| 温め直し | 冷たいまま召し上がるものです。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- カラメルを濃いめに作ると、ほろ苦い大人向けの味になります。
- 牛乳の一部をコーヒーに替えると、香りのあるプリンになります。
- レモンの皮をすりおろして生地に混ぜると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
焼き上がりの見分け方は。
型を軽く揺すって、中心が波立たずぷるんと動けば焼けています。液状に揺れるときは、10分ずつ足して中心まで固めてください。
型がないときは。
耐熱の器を数個使っても作れます。小さい分、焼き時間は35分ほどが目安です。同じように湯せんで焼いてください。
冷やす時間はどれくらいですか。
粗熱を取ってから、冷蔵庫で4時間以上が目安です。一晩置くと味が落ち着いて、切り分けもきれいにできます。