イカ天の作り方｜材料・手順・店主のコツ
イカ天の作り方です。衣を冷たいまま混ぜすぎないのが、からりと揚がるこつですよ。二人分で二十五分ほど。中心までしっかり火を通す手順でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
油がはねて怖いんです。
店主
水気をふくだけで、ずいぶん減りますよ。ふきんで押さえて、打ち粉を薄くまぶしてから入れてください。
店主のひとこと衣は混ぜすぎない。粉が残るくらいで十分です。
材料（2人分）
| するめいか 胴だけのものでも大丈夫です | 1ぱい（正味200g） |
|---|---|
| 薄力粉 衣用。ふるっておきます | 60g |
| 冷水 氷を入れて冷やしておきます | 100ml |
| 卵 溶いて冷やします | 1/2個 |
| 打ち粉用の薄力粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 深さ3cmあれば足ります | 適量 |
| 塩 仕上げ用 | 少々 |
| レモン くし形に切ります | 1/4個 |
| 青のり 好みで衣に混ぜます | 少々 |
作り方
- 先にいかの水気を紙で丁寧にふき取っておきます。これで油はねが減ります。水気が残ると、衣がはがれて油もはねます。
- 胴は一センチ幅の輪切り、足は二本ずつに切ります。打ち粉を薄くまぶします。打ち粉は薄く。多いと衣が重くなります。
- 冷水と溶き卵を混ぜ、薄力粉を加えて箸で十回ほどざっくり混ぜます。粉が少し残るくらいで止めます。混ぜるとかたくなります。
- 油を百七十度に温めます。衣を落として、中ほどで浮けば適温です。温度が低いと衣が油を吸います。
- いかを衣にくぐらせ、二分半から三分揚げます。中心まで火を通します。一度に入れすぎると温度が下がります。半量ずつ。
- 網に上げて油をきり、塩とレモンを添えて出します。重ねずに並べると、下が湿りません。
店主のコツ
- 買い物：いかは目が澄んで、胴に張りのあるものを選びます。冷凍のものは解凍してよく水気をふきます。
- 火加減：油は百七十度。二分半から三分で、中心まで火を通します。
- 味の調整：塩は揚げたてに少量。レモンで足りることも多いです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたその日に食べきってください。残ったものは冷蔵一日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げ物の冷凍は食感が落ちます。おすすめしません。 |
| 温め直し | オーブントースターで三分ほど。網にのせて焼くと、余分な油が落ちます。 |
味を変えてみる
- 衣に青のりを混ぜて、磯の香りを足します。
- カレー粉を小さじ半分混ぜて、香りを変えます。
- だしじょうゆに大根おろしを添えて、天つゆ風にします。
よく聞かれること
冷凍のいかでも作れますか。
作れます。冷蔵庫で時間をかけて解凍し、紙で水気をよくふいてください。急いで解凍すると水が出て、衣がはがれやすくなります。
揚げ時間が足りているか分かりません。
泡が小さくなって、衣の色がうすいきつね色になれば目安です。太い部分を切って、中心まで白く火が通っているか確かめてください。
少ない油でできますか。
できます。フライパンに深さ三センチあれば足ります。半量ずつ入れて、途中でひっくり返しながら揚げてください。温度は下げないように。