いかと大根の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
いかと大根の煮物は、いかのうまみを大根に含ませる家庭の煮物です。材料と手順、煮る順番、保存のしかたまでを順にまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
いかが固くなってしまいます。
店主
煮すぎです。三分で取り出して、最後に戻すだけにしてください。それでやわらかいままですよ。
店主のひとこといかは三分。あとは余熱に任せます。
材料（2人分）
| するめいか わたと軟骨を取ります | 1杯（約250g） |
|---|---|
| 大根 二センチの輪切りを半分に | 1/3本（約400g） |
| だし 昆布でとります | 400ml |
| しょうゆ 味の柱 | 大さじ2.5 |
| みりん 照りとやわらかさ | 大さじ2 |
| 酒 くさみ抜き | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みの調整 | 大さじ1 |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
作り方
- 先に大根の皮をむいて面取りし、米のとぎ汁で十分下ゆでしておきます。下ゆでで味の入りが変わります。
- いかは胴を一・五センチの輪切り、足は食べやすく切ります。均一に切ると火の通りがそろいます。
- 鍋にだし、調味料、しょうがを入れて煮立て、大根を入れて弱火で二十分煮ます。落としぶたをすると早く含みます。
- いかを加え、弱火のまま三分煮て、中心まで火を通したらいったん取り出します。煮すぎると固くなります。
- 大根をさらに十分煮て味を含ませ、火を止めます。止めてからのほうが味が入ります。
- いかを鍋に戻し、余熱で二分温めてから器に盛ります。戻すだけで固くなりません。
店主のコツ
- 買い物では、いかは胴に張りがあり、目が澄んでいるものを選びます。
- 火加減は終始弱火。いかは三分だけ煮て、あとは取り出しておくのが要です。
- 味の調整はしょうゆで。大さじ半分ずつ足し、甘いと感じたら酒を足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根のみ冷凍2週間。いかは向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温めます。いかは最後に戻して余熱で。 |
味を変えてみる
- 里芋を加えます。
- 唐辛子を一本入れてぴりっとさせます。
- 仕上げに青ねぎを散らします。
よく聞かれること
冷凍のいかでも作れますか。
作れます。冷蔵庫で解凍し、水気をふいてから使ってください。煮る時間は同じ三分で、中心まで火が通ったのを確かめて取り出します。
大根に味が入りません。
下ゆでを省いていませんか。米のとぎ汁で十分ゆでてから煮ると入りやすくなります。火を止めてしばらく置くのも効きます。
わたは使えますか。
使えます。煮汁に小さじ一ほど溶くとこくが出ます。加えたあとは必ず三分以上煮て、しっかり火を通してください。