いちごパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
いちごパンの作り方です。生地にいちごを練り込んで、ほんのり赤く焼き上げます。水分の加減と焼き時間の目安を、家のオーブンで作れる分量にしてまとめました。
調理時間の目安 140分分量 2人分（4個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
焼いたら色が茶色くなってしまいました。
店主
焼きすぎかもしれません。12分で一度出して、色づきを見てみてください。
店主のひとこといちごの水分で牛乳を加減してください。
材料（2人分（4個））
| 強力粉 そのまま使えます。 | 150g |
|---|---|
| いちご つぶして使います。買うときは、へたが緑でぴんとしたものを。 | 80g |
| 砂糖 いちごの甘みに合わせて加減します。 | 25g |
| 塩 イーストと離して入れます。 | 2g |
| ドライイースト 冷蔵庫で保存したものを。 | 3g |
| 牛乳 人肌に温めます。いちごの水分で加減してください。 | 50ml |
| 無塩バター 室温でやわらかく。 | 15g |
| いちごジャム 包む用です。 | 大さじ2 |
作り方
- 先にいちごをフォークでつぶし、汁ごと量っておきます。水分の量がこれで決まります。いちごが水っぽいときは、牛乳を10mlほど減らしてください。
- 粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ、いちごと牛乳を加えて6分こねます。べたつきますが、粉を足すと固くなります。手に付く分は我慢してください。
- バターを加えて8分こね、丸めてぬれぶきんをかけ、30度で50分ねかせます。倍にふくらんだら頃合いです。指で押して戻らなければ十分。
- 4つに分け、平らにしてジャムを小さじ1ずつ包みます。とじ目はしっかりつまみます。ジャムは流れやすいので、入れすぎないでください。
- 40分ねかせ、180度のオーブンで12分焼きます。焼き色が薄めで止めます。焼きすぎると、いちごの色も香りも飛んでしまいます。
店主のコツ
- 買い物：いちごは小粒で色の濃いものが向きます。生食に少し物足りないくらいがちょうどよいです。
- 火加減：180度12分が目安。色づきが早ければ、途中でアルミ箔をかぶせてください。
- 味の調整：甘みが足りないときは、焼き上がりに粉砂糖をふります。生地の砂糖は増やしすぎないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 乾くので冷蔵は向きません。常温で当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷めてから1個ずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温に戻して、160度で5分温めてください。 |
味を変えてみる
- ジャムの代わりに白あんを包むと、和菓子に近い味になります。
- 生地にくるみを刻んで混ぜると、食感に変化が出ます。
- 冷凍のいちごでも作れます。解凍して汁ごと使ってください。
よく聞かれること
いちごは加熱しなくてよいのですか。
生地に練り込んで焼きますので、焼く間に火が通ります。つぶしてそのまま混ぜて大丈夫です。飾りに使うときは、洗ってへたを取ってからのせてください。
生地がべたついてまとまりません。
いちごの水分が多いときによく起きます。粉を足さずに、5分休ませてからこね直してください。それでも緩ければ、強力粉を小さじ1ずつだけ足します。
色をもっと出したいのですが。
いちごの量を100gに増やし、牛乳を30mlに減らしてください。焼き時間は同じです。焼くと色は必ず薄くなるものと思っておくとよいです。