ホタルイカのパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ホタルイカのパスタは、春先の小さないかを丸ごと使う一皿です。二人分の分量、目と口の下ごしらえ、にんにく油の作り方から仕上げまでまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ホタルイカ、下ごしらえが面倒ではないですか。
店主
目と口と軟骨の三つを取るだけですよ。二人分なら五分もかかりません。
店主のひとこと目を取る。この一手間で味が変わります。
材料（2人分）
| ホタルイカ（ゆでたもの） 目と口、背の軟骨を取ります。色が濃く形の崩れていないものを。 | 150g |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmの太さが扱いやすいです。 | 160g |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| オリーブ油 香りを出すのに使います。 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切りにします。 | 1本 |
| キャベツ 手で一口大にちぎります。春キャベツが向きます。 | 2枚（約100g） |
| 酒 いかのくさみを抜きます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 香りづけ程度に。 | 小さじ1 |
| 塩 ゆで用。湯2Lに対しての量です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先にホタルイカの目と口、背の軟骨を取ります。湯を2Lわかし、塩を入れます。目を取るとえぐみが消えます。ここは省かないでください。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出します。色づく前に火を弱めます。焦げると全体が苦くなります。
- ホタルイカと酒を入れ、中火で2分煮ます。温まったら一度取り出します。入れっぱなしにすると縮みます。先に出しておくのがこつです。
- キャベツを中火で1分炒め、表示より1分短くゆでた麺とゆで汁を加えます。ゆで汁はお玉1杯残しておいてください。
- ホタルイカを戻し、しょうゆとこしょうで整え、中火で1分からめます。しょうゆは鍋肌から回すと香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：ゆでたものを選んでください。色が濃く、形の崩れていないものが目安です。
- 火加減：いかは中火で2分まで。長く煮ると固くなります。
- 味の調整：しょうゆは小さじ1で十分です。いかの塩気があるので足しすぎないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺が水を吸うので早めにどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺料理は冷凍に向きません。ホタルイカだけなら2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で2分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 菜の花やアスパラに替えても春らしくなります。先に1分ゆでてから加えてください。
- トマトの水煮を大さじ3加えると、赤いソースになります。
- しょうゆの代わりにみそ小さじ1を溶くと、こくが出ます。
よく聞かれること
下ごしらえをしないとどうなりますか。
目と口が残ると、かんだときにえぐみと固さが出ます。指先でつまんで引けば取れますので、面倒でも三つだけ外してください。
目と口はどこにありますか。
目は頭の左右、口は足の付け根の固い部分です。軟骨は胴の背側にある細い筋。どれも指で取れますので、包丁は使いません。
冷凍のものでも作れますか。
作れます。冷蔵庫で半日かけて解凍し、水けをふいてから使ってください。急いで戻すと水が出て、味が薄くなります。