ほうれん草と卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草と卵の炒めものです。下ゆでして絞るところ、卵に完全に火を通してから戻すところ、その二つを押さえれば水っぽくなりません。順に書いておきます。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵がかたくなります。
店主
一度取り出して、最後に戻すのが手です。戻してからは温める程度で十分ですよ。
店主のひとこと卵は先に出しておく。戻すのは最後です。
材料（2人分）
| ほうれん草 根元をよく洗います | 1束（200g） |
|---|---|
| 卵 割ってよく溶いておきます | 3個 |
| サラダ油 卵用に多めに使います | 大さじ1 |
| 塩 仕上げに調えます | 小さじ1/4 |
| 砂糖 卵に混ぜると甘みが出ます | 小さじ1/2 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| しょうゆ 鍋肌から回します | 小さじ1 |
| 顆粒だし 卵液に混ぜます | 小さじ1/3 |
作り方
- 先にほうれん草を熱湯で1分ゆで、水にとって絞り、4cmに切ります。絞っておくと炒めても水が出ません。
- 卵を溶き、砂糖と顆粒だし、塩ひとつまみを混ぜます。味をつけておくと後で決まりやすいです。
- フライパンに油を熱し、中火で卵を流して大きく混ぜます。かたまりが大きいほうが見た目がきれいです。
- 卵の透明な部分がなくなるまで火を通し、いったん取り出します。ここで中心まで火を通しておきます。
- 同じフライパンでほうれん草を1分炒め、卵を戻してしょうゆとこしょうで調えます。戻したら混ぜすぎません。卵が細かくなります。
店主のコツ
- 買い物：葉が濃い緑でしおれていないものを。卵は使う分だけ買い足します。
- 火加減：卵は中火で手早く。戻したあとは弱めの中火で、混ぜるのは数回だけです。
- 味の調整：卵にあらかじめ味をつけておくと、仕上げのしょうゆは小さじ1で足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので冷凍しません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または弱火のフライパンで1分温めます。 |
味を変えてみる
- かにかまを加えて彩りを足します。
- ごま油で炒めて中華風にします。
- しめじを加えてかさを増やします。
よく聞かれること
卵が細かくなってしまいます。
混ぜすぎです。流し入れて10秒待ち、大きく3回だけ返してください。取り出すのも早めがいいです。
下ゆではしなくてもいいですか。
ゆでずに炒めると水が出やすいです。ゆでて絞るほうが確実ですが、急ぐときは水気をよくきってから強めの火で炒めてください。