ほうれん草サラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草サラダは、さっとゆでてから和えると安心です。30秒ゆでて水にとれば、色も歯ざわりも残ります。ゆで卵とベーコンを合わせた、うちの食べ方をご紹介します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
サラダ用でないほうれん草でも作れますか。
店主
さっとゆでてから使ってください。30秒ゆでて水にとれば、えぐみが抜けて食べやすくなりますよ。
店主のひとことゆで時間は30秒。時計を見てください。
材料（2人分）
| ほうれん草 根元が赤く、葉が肉厚のものを選びます。 | 1束（約200g） |
|---|---|
| 卵 かたゆでにします。 | 1個（約60g） |
| ベーコン 短冊に切ります。 | 2枚（約30g） |
| 玉ねぎ 薄切りにして水にさらします。 | 1/8個（約25g） |
| しょうゆ | 小さじ2（12g） |
| 酢 | 大さじ1（15g） |
| オリーブ油 | 大さじ1（12g） |
| 粒マスタード | 小さじ1/2（3g） |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 先に湯を沸かし、卵を入れて12分ゆでてかたゆでにします。黄身の中心まで固めてください。
- 同じ湯でほうれん草を根元から30秒ゆで、水にとります。水にとると色が止まります。
- ベーコンを弱めの中火で3分、中心まで火を通して焼きます。出た脂は大さじ1だけドレッシングに使えます。
- ほうれん草の水気を絞って4cmに切り、玉ねぎと合わせます。両手でしっかり絞ってください。
- しょうゆ、酢、オリーブ油、粒マスタードを混ぜて和えます。先に酢と塩気を混ぜてから油を足すとなじみます。
- 輪切りにしたゆで卵をのせ、こしょうをふります。卵は最後にのせると形が残ります。
店主のコツ
- 買い物：葉が立って、茎が短めの束を。袋の中に水滴が多いものは避けます。
- 火加減：ほうれん草は30秒。長くゆでると色も歯ざわりも落ちます。
- 味の調整：酢は大さじ1から。酸っぱいときはオリーブ油を少し足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 和える前の材料なら冷蔵で2日。和えたものはその日のうちに。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでて絞ったほうれん草だけ、冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるならベーコンだけ温め直してください。 |
味を変えてみる
- 刻んだくるみを散らすと、香ばしさが加わります。
- 粉チーズを小さじ1ふると、こくが出ます。
- 蒸した鶏むね肉をほぐして加えると、一皿で主菜になります。
よく聞かれること
加熱せずに食べてもいいですか。
サラダ用と書かれたものを選んでください。ふつうの束はゆでてからのほうが、えぐみが抜けて食べやすくなります。
水っぽくなります。
ゆでたあと、両手でしっかり絞ってください。玉ねぎもさらしたあとに水気をふきます。和えるのは直前で十分です。
ベーコンは必ず必要ですか。
なくても作れます。油揚げを焼いて刻むか、ちりめんじゃこを炒っても、香ばしさが出ます。