ほうれん草の白和えの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草の白和えの作り方です。豆腐の水切りとほうれん草の水気しぼり、この二つで味がぼけません。うちの豆腐で作る二人分の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白和えが水っぽくなってしまいます。
店主
豆腐の水切りを15分しっかりと。ほうれん草もぎゅっとしぼってください。
店主のひとことあえるのは食べる直前。水が出ません。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 水切りして使います。絹ごしより崩れにくいです。 | 1/2丁（150g） |
|---|---|
| ほうれん草 根元に土が残りやすいので、切り目を入れて洗います。 | 1束（約200g） |
| にんじん 細切りにします。色が入ります。 | 1/4本 |
| 白すりごま 炒ってからすると香りが違います。 | 大さじ2 |
| 砂糖 和え衣の甘みです。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 控えめで足ります。 | 小さじ1 |
| 塩 和え衣用です。 | 小さじ1/4 |
| だし 衣がかたいときにのばします。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に豆腐をふきんで包み、重しをのせて15分水切りします。ここを飛ばすと、和えたあとに水が出て味がぼけます。
- ほうれん草を沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気をしっかりしぼります。根元から先に入れると、ゆで上がりがそろいます。
- にんじんを細切りにして、同じ湯で1分ゆでてざるに上げます。同じ湯を使えば、鍋が増えません。
- すり鉢で豆腐をつぶし、ごま、砂糖、しょうゆ、塩を入れてなめらかにします。かたいときはだしを小さじ1ずつ足してください。
- ほうれん草を3cmに切り、にんじんと一緒に和え衣であえます。食べる直前にあえると、水が出ません。
店主のコツ
- 買い物：ほうれん草は葉が厚く、根元の赤みが濃いものを。豆腐は木綿が向きます。
- 火加減：湯は沸騰させてから。1分で上げて、冷水でしめてください。
- 味の調整：甘めが好みなら砂糖を小さじ1足します。しょうゆを増やすと色がくすみます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。水が出たら軽く切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。豆腐の食感が変わります。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しません。 |
味を変えてみる
- こんにゃくを下ゆでして刻み、一緒に和えると食べごたえが出ます。
- しめじを焼いて加えると、香りが立ちます。
- みそを小さじ1/2足すと、こくのある和え衣になります。
よく聞かれること
水切りを早く済ませる方法はありますか。
豆腐を2cmに切ってから、ふきんに広げて重しをのせてください。面が増えて早く抜けます。急ぐときは、さっとゆでてから冷ます手もあります。
すり鉢がないときはどうしますか。
ボウルで泡立て器を使うか、袋に入れて手でつぶしてください。なめらかさは少し落ちますが、十分に作れます。ごまはすりごまを買うと楽です。
他にどんな具が合いますか。
こんにゃく、しめじ、いんげん、春菊がよく合います。どれも下ゆでして水気をしっかり切ってからあえてください。水気が味を決めます。