ほうれん草のおかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草のおかずの作り方です。油揚げと一緒に煮びたしにしました。ゆで方とだしの合わせ方さえ覚えれば、毎日の副菜として使える一品ですよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ほうれん草のえぐみが気になります。
店主
ゆでたあと冷水にとって、しっかり絞ってください。それだけでずいぶん和らぎますよ。
店主のひとこと煮ないで、火を止めてから入れる。色が残ります。
材料（2人分）
| ほうれん草 根元に十字の切れ目を入れて、土をよく洗い落とします。 | 1束（200g） |
|---|---|
| 油揚げ 湯をかけて油を抜き、短冊に切ります。うちの油揚げが使えます。 | 1枚 |
| だし 昆布とかつお節で取ったもの。顆粒でも構いません。 | 200ml |
| しょうゆ うすくちがあれば、色がきれいに仕上がります。 | 大さじ1 |
| みりん 甘みが出ます。 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯に入れる分です。 | 小さじ1 |
| かつお節 仕上げにのせます。小袋1つ分。 | 3g |
作り方
- 先に鍋に湯を沸かし、油揚げに熱湯をかけて油を抜いておきます。油を抜くと、だしが濁らず味も澄みます。
- 湯に塩を入れ、ほうれん草を根元から入れて1分ゆで、冷水にとります。根元は固いので先に入れます。葉は30秒で十分です。
- 水気を両手でしっかり絞り、4cmの長さに切ります。絞り方が足りないと、だしが薄まって味がぼやけます。
- 小鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れ、中火で沸かして油揚げを2分煮ます。油揚げを先に煮ると、だしにこくが出ます。
- 火を止めてほうれん草を加え、そのまま5分おいて味を含ませます。煮込むと色が抜けます。余熱で含ませるのがこつです。
- 器に盛って、かつお節をのせて出来上がりです。温かくても冷たくてもおいしくいただけます。
店主のコツ
- 買い物：ほうれん草は根元が赤く、葉が厚いものを選んでください。冬のものは甘みが強く出ます。
- 火加減：ゆでるのは1分だけ。だしに入れてからは火を止めて、余熱で含ませます。
- 味の調整：しょうゆは大さじ1から。薄いと感じたらだしを50ml減らすと、味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。だしごと入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。小分けにして、弁当にも使えます。 |
| 温め直し | そのままでもいただけます。温めるなら電子レンジで40秒。 |
味を変えてみる
- しめじやえのきを足すと、かさが増えます。油揚げと一緒に煮てください。
- ちりめんじゃこを大さじ1のせると、うま味が増します。塩気が上がるのでしょうゆは控えめに。
- ごまだれで和えものにしても作れます。その場合はだしを使わず、絞ってから和えます。
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
根元を先に入れて30秒、葉を沈めてさらに30秒、合わせて1分が目安です。ゆですぎると色も歯ごたえも落ちます。すぐに冷水にとってください。
生のまま使えますか。
ほうれん草はゆでてから使うのが基本です。ゆでて冷水にとることで、えぐみのもとが水に流れます。サラダ用と書かれた品種だけは、生でも食べられます。
弁当に入れられますか。
入れられます。だしをしっかり切って、おかずカップに入れてください。汁気が残ると他のおかずに移ります。冷めてもおいしい副菜です。