ほうれん草の胡麻和えの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草の胡麻和えは、ゆで加減と水気の絞り方で決まる小鉢です。先にごまをすっておくと、ゆで上がりに慌てません。分量と時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
胡麻和えが水っぽくなります。
店主
絞ってから、しょうゆを少しまぶしてもう一度絞ってみてください。これで変わりますよ。
店主のひとこと和えるのは出す直前。置くと水が出ます。
材料（2人分）
| ほうれん草 根元が赤くて太いものが甘いです | 1束（200g） |
|---|---|
| 白すりごま いりごまを直前にするほうが香ります | 大さじ3 |
| しょうゆ 半量を下味に使います | 大さじ1 |
| 砂糖 甘めが好みなら小さじ1足します | 大さじ1 |
| だし 和え衣を伸ばします | 大さじ1 |
| 塩 ゆでる湯に入れます | 小さじ1 |
作り方
- ごまをすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ大さじ2分の1、だしを混ぜます。先に衣を作っておくと、ゆで上がりを待たせません。
- 湯1リットルに塩を入れ、ほうれん草を根元から30秒、葉を入れて30秒ゆでます。根元は火が通りにくいので先に入れます。
- 冷水に取って締め、根元をそろえて水気をしっかり絞ります。絞りが甘いと衣が薄まります。
- 4cm長さに切り、残りのしょうゆ大さじ2分の1をまぶして軽く絞ります。先に下味をつけると、衣が水っぽくなりません。
- 和え衣で和えて、すぐ器に盛ります。置くと水が出ます。和えるのは出す直前で十分です。
店主のコツ
- 買い物：葉に張りがあって、根元の赤みが濃いものが甘いです。
- 火加減：湯はしっかり沸かします。合わせて1分、ゆですぎないでください。
- 味の調整：ごまの香りが弱ければ、すりごまを大さじ1足します。しょうゆは足しすぎないこと。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 和える前の状態で冷蔵庫で2日が目安です。和えたものは当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水気を絞ったほうれん草だけなら小分けにして2週間ほどです。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
味を変えてみる
- 黒ごまに替えると香りが強く出ます。
- 小松菜や春菊でも同じ作り方でできます。
- 白味噌を小さじ1足すと、こくが出ます。
よく聞かれること
あく抜きは必要ですか。
ゆでた後に冷水に取れば十分です。1分ほどさらして、そのつど絞ってください。長くさらすと味も抜けるので、短めがいいですよ。
すり鉢がありません。
市販のすりごまで構いません。使う前にフライパンで弱火で30秒ほど乾煎りすると香りが立ちます。厚手の袋に入れてめん棒で潰す手もあります。
お弁当に入れられますか。
水気をよく絞れば入れられます。汁気が出るので、和え衣は少し固めにしてください。気温の高い時期は保冷剤を添えると安心です。