ほうれん草カレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草カレーの作り方です。ゆでてつぶしたほうれん草を、香りを立てた玉ねぎに合わせます。青くささを抜くこつを、順を追ってまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ほうれん草のカレー、色が黒くなってしまいます。
店主
最後に入れて、弱火で5分までにしてください。長く煮ると色が沈みますよ。
店主のひとことほうれん草は最後。色も香りも残ります。
材料（2人分）
| ほうれん草 根元を洗ってからゆでます。葉が厚く濃い緑のものを選んでください。 | 1束（約200g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。中心まで火を通してください。 | 200g |
| 玉ねぎ みじん切りにします。味の下地になります。 | 1個（200g） |
| にんにく すりおろします。 | 1かけ |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| トマト ざく切りに。缶詰なら100gで構いません。 | 1個（150g） |
| カレー粉 香りの芯になります。 | 大さじ1 |
| 牛乳 生クリームでも作れます。 | 100ml |
| サラダ油 玉ねぎを炒めるのに使います。 | 大さじ1 |
| 塩 味を見て加減してください。 | 小さじ1 |
| 水 固さを見て足します。 | 100ml |
| 温かいご飯 添える分です。 | 2杯分 |
作り方
- 先にほうれん草を湯で1分ゆで、水にさらして固く絞ります。その間に玉ねぎを刻みます。さらして絞ると、青くささとあくが抜けます。
- ほうれん草を細かく刻むか、水50mlと一緒にすりつぶします。細かいほどなめらかなカレーになります。
- 鍋に油をひき、中火で玉ねぎを8分炒めます。ふちが色づくまで我慢します。ここが甘みのもとです。急ぐと味が薄くなります。
- にんにく、しょうが、カレー粉を加えて弱火で1分。香りが立ったら鶏肉を入れて5分炒めます。カレー粉は油となじませると香りが開きます。焦がさないでください。
- トマトと水を加えて中火8分煮ます。鶏肉に赤みが残っていないか確かめます。肉は中心まで火を通してください。
- ほうれん草と牛乳を加え、弱火で5分。塩でととのえてご飯を添えます。ほうれん草を入れてからは煮すぎないこと。色が黒ずみます。
店主のコツ
- 買い物：ほうれん草は葉が厚く、根元の赤い部分がはっきりしたものを選んでください。
- 火加減：玉ねぎは中火で8分、ほうれん草を入れてからは弱火5分。この差が味を決めます。
- 味の調整：塩は最後に。先に決めると、煮つまったときに濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。色は少し暗くなりますが、味は落ちません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。小分けにして平らにすると解けが早いです。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。牛乳が入っていますので、煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉をひよこ豆に替えると、軽い一皿になります。
- とけるチーズを大さじ2加えると、こくが出て子どもにも食べやすくなります。
- 仕上げにバターを10g落とすと、香りがまとまります。
よく聞かれること
青くささが残ります。
ゆでたあと水にさらして、固く絞るところが要です。絞りが甘いとあくが残ります。それでも気になるなら、にんにくとしょうがを少し増やしてください。
カレールウでも作れますか。
作れます。ルウ2かけを水150mlで溶き、ほうれん草を最後に加えてください。カレー粉より味が丸くなります。塩は入れず、味を見てから足すほうが安全です。
冷凍のほうれん草でもよいですか。
使えます。解かして固く絞ってから刻んでください。生のものよりあくが少ないので、ゆでる手間が省けます。量は200gを目安にしてください。