ホームベーカリーの食パンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ホームベーカリーの食パンの作り方をまとめました。材料を入れる順番と、水の温度さえ守れば失敗が減ります。焼き上がりの冷まし方まで書いておきます。
調理時間の目安 240分分量 1斤分（4〜6人分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ふくらまないことがあります。
店主
イーストが古いか、塩と直接触れた場合が多いです。粉で壁を作って、離して入れてみてください。それで大体直ります。
店主のひとこと焼けたらすぐ型から出す。底が湿りません。
材料（1斤分（4〜6人分））
| 強力粉 たんぱく質の多いものがふくらみます。 | 250g |
|---|---|
| 水 夏は冷水、冬は30度ほどのぬるま湯にします。 | 180ml |
| 砂糖 イーストの働きを助けます。減らしすぎないでください。 | 18g |
| 塩 小さじ約1弱です。計量スプーンで正確に。 | 4.5g |
| バター 小さく切って、室温に戻しておきます。 | 15g |
| ドライイースト 開封後は冷蔵庫で保管し、早めに使いきります。 | 3g |
| スキムミルク なくても焼けます。入れると香りと色がよくなります。 | 6g |
作り方
- 先に材料をすべて計り、パン羽根が正しく付いているか確かめます。羽根の付け忘れが、一番多い失敗です。
- 水を入れ、強力粉を上からかぶせます。粉で水面を覆う形にします。粉が壁になって、塩とイーストが直接触れません。
- 粉の四隅に砂糖、塩、スキムミルクを分けて置き、バターをのせます。塩とイーストを離すのが、ふくらみを守るこつです。
- 粉の中央にくぼみを作り、イーストを入れて蓋を閉めます。水に触れない位置にするためのくぼみです。
- 食パンの標準コースを選んで開始します。焼き上がりまで約4時間です。途中で蓋を開けないでください。温度が下がります。
- 焼けたらすぐ型から出し、網にのせて1時間ほど冷まします。型に入れたままだと蒸気で底が湿ります。
店主のコツ
- 買い物：強力粉と薄力粉を間違えないでください。薄力粉ではふくらみません。イーストは小袋のものが使いやすいです。
- 火加減：機械任せですが、水の温度は自分で決めます。夏は冷水、冬はぬるま湯。これで発酵の速さがそろいます。
- 味の調整：塩は4.5gを守ってください。減らすと味がぼやけ、増やすとふくらみが落ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵庫は固くなりやすいので向きません。常温で袋に入れ、2日以内に食べきるのが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷めてから一枚ずつ包んで冷凍で2週間ほど。切ってから凍らせると使いやすいです。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで4分ほど焼きます。霧吹きで軽く水をかけると、ふんわり戻ります。 |
味を変えてみる
- 水の一部を牛乳に替えると、やわらかく、甘い香りの生地になります。
- 焼き上がる前に、レーズンやくるみを自動投入の容器に入れておく形もあります。
- 全粒粉を50gまで置き換えると、香ばしくなります。それ以上だとふくらみが落ちます。
よく聞かれること
切るのはいつがいいですか。
完全に冷めてからです。熱いうちに切ると、中身が刃に貼りついて潰れます。1時間ほど網の上で冷ましてください。
夏に発酵しすぎます。
水を冷やして使ってください。氷水にして5度前後にすると落ち着きます。それでも過ぎるなら、イーストを0.5g減らします。
耳が固くなります。
焼き色を薄めに設定できる機種なら、そちらにしてください。バターを5g増やすのも効きます。