回鍋肉のタレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
回鍋肉のタレを、家にある調味料で作ります。甜麺醤がなくても、みそと砂糖で近い味になります。合わせておけば、炒めるときに慌てません。二人分で五分ほどです。
調理時間の目安 5分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
甜麺醤がないと作れませんか。
店主
みそ大さじ1と砂糖大さじ1で近い味になります。うちもこの合わせで作っていますよ。
店主のひとことタレは先に混ぜておく。炒め物は段取りが全部です。
材料（2人分）
| みそ 米みそでよい | 大さじ1 |
|---|---|
| 砂糖 甜麺醤の甘みの代わり | 大さじ1 |
| しょうゆ 塩気を決める | 大さじ1 |
| 酒 のばす用 | 大さじ1 |
| オイスターソース なければしょうゆを小さじ1足す | 小さじ2 |
| 豆板醤 辛さは好みで | 小さじ1/2 |
| おろしにんにく チューブでも | 小さじ1/2 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- 先に器へ調味料を全部量り、よく混ぜておきます。炒め始めると、量る時間はありません。
- みそがかたければ、酒を小さじ1足してのばします。とろりと流れるくらいが、からみやすい濃さです。
- 豚肉とキャベツを炒め、豚肉の中心まで火を通します。薄切りでも、色が変わるまで炒めます。
- 強火にしてタレを回し入れ、30秒でからめます。長く煮ると、みそが焦げて苦くなります。
- 火を止めてごま油を回します。香りを残すため、最後に入れます。
店主のコツ
- 買い物：甜麺醤がなくても、家のみそと砂糖で足ります。豆板醤は小びんで十分です。
- 火加減：タレを入れてからは強火で30秒。それ以上は焦げます。
- 味の調整：甘みは砂糖で。ご飯に合わせるなら大さじ1と1/2まで増やせます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 混ぜたタレは冷蔵で1週間。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月。 |
| 温め直し | 温め直さず、炒め物の仕上げに使ってください。 |
味を変えてみる
- みそを赤みそに替えると、こくが増します。
- 豆板醤を抜けば、子どもも食べられます。
- ピーマンやなすの炒め物にも合います。
よく聞かれること
タレが焦げてしまいます。
入れてからの時間が長いです。強火で30秒、からんだら火を止めてください。砂糖が入るぶん、焦げやすいです。
キャベツが水っぽくなります。
先にキャベツだけ強火で1分炒め、いったん取り出してください。最後に戻すと、水が出ません。
辛くしたいときは。
豆板醤を小さじ1に増やすか、粉唐辛子をひとつまみ足してください。にんにくを増やすのも効きます。