冷やしうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷やしうどんは、しっかり締めた麺に冷たいつゆを合わせる夏の一品です。この冷やしうどんのレシピは、麺の締め方と薬味の合わせ方を中心に、手順をまとめてあります。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
つゆがすぐ薄くなってしまうんだよ。
店主
麺の水気ですよ。ざるでよくきって、さらに一度振ってから盛ってください。それだけで最後まで味が続きます。
店主のひとこと氷水は三十秒だけ。長いと水を吸います。
材料（2人分）
| うどん（乾麺または冷凍） 冷凍のものは食感が残りやすいです | 2玉（200g） |
|---|---|
| めんつゆ（三倍濃縮） つけつゆ用 | 60ml |
| 冷水 つゆを割る用 | 120ml |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| 青じそ せん切り | 4枚 |
| みょうが 薄い小口切り | 1個 |
| しょうが すりおろし | 1かけ |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
| 氷 締めるときと器に | 適量 |
作り方
- 先に薬味を全部切って、氷水を張ったボウルを用意しておきます。麺がゆで上がってからでは間に合いません。ここが段取りの要です。
- たっぷりの湯で表示どおりにうどんをゆでます。差し水はしません。湯が多いほど麺が踊って、ぬめりが散ります。
- ざるに上げ、流水でもみ洗いして表面のぬめりをしっかり落とします。ぬめりが残るとつゆが薄まります。手でこするように洗ってください。
- 氷水に三十秒つけて締め、ざるに上げて水気をよくきります。長くつけすぎると水を吸います。三十秒で引き上げてください。
- 器に盛り、めんつゆを冷水で割ったつゆと薬味を添えます。つゆは食べる直前まで冷蔵庫へ。ぬるいと味がぼやけます。
店主のコツ
- 買い物：冷凍のうどんは食感が残りやすく、冷やして食べる料理に向きます。乾麺なら太めを選ぶと、水っぽくなりにくいですよ。
- 火加減：ゆで湯は強火のまま、差し水をしないこと。温度が下がると麺の表面だけがふやけます。
- 味の調整：つゆは三倍濃縮60mlに冷水120mlが基準。よくある失敗は麺の水気をきらずに盛って、つゆが薄まることです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆでた麺は水気をきって冷蔵で翌日まで。つゆは冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでた麺は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。固くなった麺は、さっと湯に通してから冷水で締め直します。 |
味を変えてみる
- 温泉卵とおろしをのせると、一皿で満足できます。
- ごまだれに替えると、こくのある食べ方になります。
- きゅうりとささみをのせると、夏の主菜になります。ささみは中心まで火を通してください。
よく聞かれること
ぬめりはどのくらい洗いますか。
流水の下で三十秒、手でこするように洗ってください。表面のぬるつきがなくなり、麺どうしがくっつかなくなれば十分です。ここを丁寧にやると味がはっきりします。
つゆの濃さが合いません。
三倍濃縮なら一対二の割合が基準です。薄いと感じたら冷水を百ミリリットルに減らし、濃ければ百四十ミリリットルに増やしてください。氷を入れるなら少し濃いめに作ります。
前の日にゆでておけますか。
水気をきって包めば、冷蔵で翌日まで使えます。固くなっているので、さっと湯に通してから氷水で締め直すと食感が戻りますよ。