冷やしたぬきうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷やしたぬきうどんの作り方です。揚げ玉の食感を残す出し方と、つゆの濃さが決め手になります。二人分の分量と手順をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
冷やしうどんが、いつも水っぽくなります。
店主
締めたあとの水気ですね。ざるで二、三回しっかり振ってから盛ってみてください。
店主のひとこと揚げ玉は食べる直前に。さくさくが持ちます。
材料（2人分）
| うどん（ゆで） 冷凍のものが歯ごたえよく仕上がります。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 揚げ玉 買うときは色の薄いものを。濃いものは油が古い目安です。 | 大さじ4 |
| めんつゆ（3倍濃縮） 水で薄めて使います。 | 80ml |
| 水 つゆを薄める用。冷やしておきます。 | 160ml |
| 青ねぎ 小口切り。 | 3本 |
| きゅうり 細切り。 | 2分の1本 |
| 刻みのり 仕上げに。 | 少々 |
| しょうが すりおろします。好みで。 | 1かけ |
| 氷 麺を締める用です。 | 6個 |
作り方
- 先につゆを作って冷蔵庫に入れておきます。めんつゆ80mlに水160mlを合わせます。冷たいつゆが先にできていると、麺が待たずにすみます。
- 湯をわかし、冷凍うどんを表示どおり1分ほどゆでます。袋の表示より短めにすると、締めたあとちょうどよくなります。
- ざるに上げて流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。ぬめりが残ると、つゆがぼやけます。
- 氷水に30秒つけて締め、しっかり水気を切ります。水気が残ると、つゆが薄まって味が決まりません。
- 器に麺を盛り、きゅうり、青ねぎ、しょうがをのせます。薬味は麺の上に寄せて置くと、見た目が締まります。
- 食べる直前に揚げ玉と刻みのりをのせ、冷やしたつゆをかけて出来上がりです。揚げ玉は最後に。早く入れると湿ってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：揚げ玉は色の薄いものを選びます。濃い色のものは、油の匂いが立ちます。
- 火加減：ゆでるのは表示より短めに。氷で締めたあと、ちょうどよい歯ごたえになります。
- 味の調整：薄いと感じたら、つゆを足すより水気を切り直してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は当日中にいただいてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは冷凍で1か月が目安。製氷皿で凍らせておくと便利です。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温める場合は麺とつゆを別に温めます。 |
味を変えてみる
- 温泉卵を落とすと、まろやかになります。卵は表示に従って扱ってください。
- わかめとみょうがを足すと、夏向きのさっぱりした一杯になります。
- ごま油を数滴落とすと、香りが立って食が進みます。
よく聞かれること
乾麺でも作れますか。
作れます。表示どおりゆでて、流水でもみ洗いしてから氷水で締めてください。乾麺のほうがぬめりが出るので、洗いは念入りにします。
つゆの濃さの目安は。
3倍濃縮なら、つゆ1に対して水2が目安です。かけて食べる形なので、つけつゆより薄めにします。薄ければ少しずつ足してください。
揚げ玉が湿ってしまいます。
盛り付けの最後にのせてください。作り置きするときは、揚げ玉だけ別の器に出して、食べるときにかける形にすると最後までさくさくです。