冷やし中華のマヨネーズだれの作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷やし中華のマヨネーズだれの作り方です。いつものしょうゆだれにマヨネーズを合わせると、まろやかでこくのある味になりますよ。二人分の割合と、具の下ごしらえまでまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
マヨネーズを入れると重くなりませんか。
店主
酢を同量入れていますから、意外とさっぱりしますよ。重ければ水を大さじ1足してください。
店主のひとこと麺の水けを切る。これで味が決まります。
材料（2人分）
| 中華生麺 冷やし中華用のものが締まりやすいです。 | 2玉（約240g） |
|---|---|
| マヨネーズ たれ用。分離しないよう常温に戻しておきます。 | 大さじ3 |
| しょうゆ たれ用。 | 大さじ2 |
| 酢 米酢が合います。 | 大さじ2 |
| 砂糖 先に酢で溶かしておきます。 | 大さじ1 |
| ごま油 最後に加えると香りが残ります。 | 小さじ2 |
| すりごま 白ごま。こくが出ます。 | 大さじ1 |
| 水 たれがかたいときに足します。 | 大さじ1 |
| きゅうり 細めのせん切りに。買うときは張りのあるものを。 | 1本 |
| ハム 加熱済みのもの。細切りにします。 | 4枚 |
| 卵 薄焼きにして細切りにします。 | 2個 |
| トマト くし形に切ります。熟しすぎていないものを。 | 1個 |
作り方
- 先にたれを作ります。砂糖と酢を混ぜて溶かし、しょうゆ、マヨネーズ、すりごまを加えて混ぜます。砂糖を先に溶かすと、底にざらつきが残りません。
- たれがかたければ水を大さじ1足し、最後にごま油小さじ2を混ぜて冷蔵庫に入れます。冷やしておくと、麺にかけたときに味がぼやけません。
- 卵を溶いて、弱火のフライパンで薄く焼きます。両面に火が通るまで焼き、冷めてから細切りにします。弱火でゆっくりが確実です。中心まで固まるまで焼いてください。
- きゅうりとハムを細切りにし、トマトはくし形に切ります。全部を皿に分けておきます。先に切っておくと、麺がゆで上がってから慌てません。
- たっぷりの湯で麺を表示どおりにゆで、流水でもみ洗いしてから氷水で締めます。もみ洗いで表面のぬめりを落とすと、たれがよくからみます。
- 水けをしっかり切って器に盛り、具を並べてたれを回しかけます。水けが残るとたれが薄まります。ざるで二、三回しっかり振ってください。
店主のコツ
- 買い物：マヨネーズは常温に戻しておいてください。冷たいまま混ぜると分離しやすいです。
- 火加減：卵は弱火でゆっくり。中心まで固まるまで焼いてから細切りにします。
- 味の調整：酸っぱければ砂糖を小さじ1、こくが足りなければマヨネーズを大さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれだけなら冷蔵で3日が目安です。びんに入れて、使う前に振ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれも麺も冷凍には向きません。作った日に食べきってください。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- 蒸した鶏むね肉を細くさいて加えると、食べごたえが出ます。中心まで火を通してから使ってください。
- すりごまを練りごまに替えると、ぐっと濃い味になります。その分、水を大さじ1足してください。
- からしを小さじ半分混ぜると、後口が締まります。辛いのが苦手なら入れずに。
よく聞かれること
たれは作りおきできますか。
冷蔵で3日が目安です。びんに入れて冷蔵庫へ。時間が経つと分かれてくるので、使う前によく振ってください。
麺がくっついてしまいます。
ゆでたあとのもみ洗いが足りないことが多いです。流水で表面のぬめりをしっかり落として、氷水で締めてから水けを切ってください。
具は何を足せますか。
蒸した鶏肉、ゆでたもやし、細切りのわかめが合います。どれも冷ましてから盛ってください。温かいまま盛るとたれが薄まります。