ひつまぶしの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ひつまぶしレシピです。たれをからめた蒲焼きを刻んでご飯に混ぜ、三通りの食べ方で味を変えていきます。買ってきた蒲焼きで作れますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
買ってきた蒲焼き、うまく温まりません。
店主
たれを湯で落として、酒をふってアルミ箔で包んでください。ふっくらしますよ。
店主のひとことたれを一度落とす。それだけで味が澄みます。
材料（2人分）
| うなぎの蒲焼き 身に厚みのあるものを。たれの色が均一なものが目安です。 | 1尾（約160g） |
|---|---|
| 温かいご飯 少し固めに炊くと混ぜやすいです。 | 2杯分（約400g） |
| 酒 温めるときにふります。 | 大さじ1 |
| 蒲焼きのたれ 添付のもの、またはしょうゆとみりん各大さじ1で作ります。 | 大さじ2 |
| 小ねぎ 小口切りにします。 | 4本 |
| きざみのり 薬味に使います。 | 適量 |
| わさび 薬味に使います。 | 少々 |
| だし お茶漬けにする分です。かつおと昆布のもので。 | 400ml |
| 山椒 好みでふってください。 | 少々 |
作り方
- 先に蒲焼きの表面のたれを、湯を回しかけて軽く落とします。その間にご飯を炊きます。一度落とすと、焦げと苦みが出ません。
- 酒をふってアルミ箔に包み、天板で200度8分温めます。中心まで温かくします。包んで温めると、身が固くなりません。
- たれを表面に塗り、2cm幅に刻みます。温めたあとに切ると、身が崩れません。
- ご飯を器に盛り、刻んだ蒲焼きを全体に散らして軽く混ぜます。混ぜすぎるとご飯がつぶれます。のせて軽くで十分です。
- 四等分に取り分けます。一杯目はそのまま、二杯目は薬味をのせていただきます。食べ方を変えると、最後まで飽きません。
- 三杯目は温めただしをかけてお茶漬けにします。残りは好みの食べ方でどうぞ。だしは熱くしてから注いでください。ぬるいとぼやけます。
店主のコツ
- 買い物：蒲焼きは身の厚いものを選んでください。薄いものは刻むと存在が消えます。
- 火加減：包んで200度8分。直に焼くとたれが焦げて苦くなります。
- 味の調整：たれは大さじ2まで。かけすぎるとご飯が重くなり、お茶漬けが塩辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。ご飯と分けて入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 蒲焼きだけなら冷凍で2週間。1切れずつ包んでください。 |
| 温め直し | アルミ箔に包んで200度6分。中心まで温めてからお使いください。 |
味を変えてみる
- だしの代わりに、うすめの煎茶をかけても合います。
- きゅうりの酢の物を添えると、口がさっぱりします。
- 穴子の蒲焼きに替えると、軽い味わいになります。
よく聞かれること
だしは何を使いますか。
かつおと昆布のだしに、しょうゆを小さじ1と塩少々で薄く味をつけたものが合います。濃いとご飯の味が消えます。熱くしてから注いでください。
三通りの食べ方とは何ですか。
一杯目はそのまま、二杯目は小ねぎ、のり、わさびをのせて、三杯目はだしをかけてお茶漬けにします。四杯目は気に入った食べ方でどうぞ、という形です。
うなぎ以外でも作れますか。
穴子やさんまの蒲焼きでも作れます。どれも同じように温めて刻み、ご飯に混ぜてください。味は軽くなりますので、たれを少し多めにすると形が決まります。