ひっぱりうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ひっぱりうどんの作り方です。ゆでたてのうどんを鍋から直接たれに引き入れていただきます。支度が少なく、寒い日の夜食にちょうどよい一杯ですよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たれが濃くなってしまいます。
店主
うどんのゆで汁を大さじ2ほど足してみてください。ちょうどよくのびますよ。
店主のひとこと鍋ごと卓へ。熱いまま食べるのが身上です。
材料（2人分）
| 乾めんのうどん 太めのものが向きます。冷凍うどんでも作れます。 | 200g |
|---|---|
| 納豆 よく混ぜてから使います。 | 2パック（約90g） |
| さばの水煮の缶詰 汁ごと使います。しっかり火の通ったものです。 | 1缶（190g） |
| 小ねぎ 小口切りにします。 | 4本 |
| しょうゆ 味を見て加減してください。 | 大さじ2 |
| かつお節 うまみを足します。 | 1袋（2g） |
| きざみのり あれば。香りが立ちます。 | ひとつまみ |
| 七味唐辛子 好みで添えてください。 | 少々 |
作り方
- 先にたれを作ります。器に納豆、さば缶を汁ごと、しょうゆ、かつお節を入れて混ぜます。先に用意しておけば、うどんがゆで上がってから慌てません。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでます。鍋が小さいと湯の温度が落ちて、のびやすくなります。
- ゆで上がったら鍋ごと卓に運び、湯につけたままにします。湯につけておくと、最後まで熱いままいただけます。
- たれの器に小ねぎときざみのりを散らします。薬味は最後に。香りが立ちます。
- 鍋から少しずつ引き上げてたれにつけ、からめていただきます。一度に取りすぎないこと。つけながら食べるのがこの料理です。
店主のコツ
- 買い物：さばの水煮は汁ごと使いますので、食塩の表示を見て選んでください。
- 火加減：うどんは表示どおりに。ゆですぎると、たれにからむ前にのびてしまいます。
- 味の調整：しょうゆは大さじ2から。さば缶の汁に塩気がありますので、足すのはあとにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれだけなら冷蔵で1日が目安です。うどんはその都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。納豆もうどんも食感が変わります。 |
| 温め直し | たれは冷たいままでも食べられます。温めるなら電子レンジ600Wで40秒です。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を刻んで加えると、まろやかになります。
- 大根おろしを添えると、さっぱりして食べやすくなります。
- さば缶をツナ缶に替えても作れます。しょうゆを少し増やしてください。
よく聞かれること
生卵は入れますか。
うちでは入れていません。入れるなら、しっかりゆでた卵を刻んで加えてください。まろやかさは同じように出ますし、そのほうが安心してお出しできます。
冷凍うどんでもできますか。
できます。表示どおりにゆでて、鍋に湯を張ったまま卓に出してください。太めのものを選ぶと、たれがよくからみます。乾めんより手早く用意できますよ。
さば缶は味つきでもよいですか。
味つきでも作れますが、しょうゆは半分に減らしてください。汁に砂糖としょうゆが入っていますので、そのまま同じ量を足すとかなり濃くなります。