ひき肉とキャベツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ひき肉とキャベツは、台所にある材料だけでできる炒めものです。キャベツの水分をうまく使って、味をまとめる段取りを書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キャベツを炒めると水っぽくなります。
店主
ひき肉を先に炒めて、キャベツは最後に強めの火で短く。水が出る前に仕上げてください。
店主のひとことキャベツは最後に入れて短く炒める。それだけです。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 合いびきでも作れます | 150g |
|---|---|
| キャベツ 一口大にちぎります | 300g |
| にんにく みじん切りにします | 1/2かけ |
| しょうが みじん切りにします | 1/2かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース なくても作れます | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 白いりごま 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に調味料を合わせ、キャベツをちぎっておきます。炒めは一気に進みます。包丁より手でちぎると味がからみます。
- フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れ、弱火で1分香りを出します。焦がさないように。
- ひき肉を広げて入れ、中火で3分。ほぐしながら中まで火を通します。赤みがなくなるまで炒めます。
- キャベツを加え、強めの中火で2分、全体を混ぜます。しんなりしすぎる前に止めます。
- 合わせ調味料を回し入れ、30秒炒め合わせて火を止めます。早く仕上げると水が出ません。
- 器に盛り、ごまをふります。熱いうちにどうぞ。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは葉の巻きがゆるく、みずみずしいものが炒めものに向きます。春キャベツなら炒め時間を短くします。
- 火加減：香味は弱火、ひき肉は中火、キャベツは強めの中火。最後は短時間で仕上げます。
- 味の調整：醤油は大さじ1が基準です。ご飯のおかずにするならオイスターソースを足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出るので汁けをきって保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が変わるので、あまり向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火、中まで熱くなるまで温め直します。 |
味を変えてみる
- 豆板醤を小さじ1/2加えてぴりっと。
- 味噌を大さじ1に替えて回鍋肉ふうに。
- 卵を溶いて加え、とじて丼にします。
よく聞かれること
キャベツの芯はどうしますか。
薄く切って、ひき肉と一緒に炒めてください。葉より火の通りが遅いので、先に入れるのがこつです。
水っぽくなってしまいました。
キャベツを入れてからの時間が長すぎます。2分を目安に、強めの中火で手早く仕上げてください。
弁当に入れられますか。
入れられます。汁けをよくきり、中まで火が通っていることを確かめて、冷ましてから詰めてください。