ひじき入り豆腐ハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ひじき入り豆腐ハンバーグの作り方です。木綿豆腐の水気を切って、戻したひじきと鶏ひき肉を混ぜて焼きます。中心までしっかり火を通す目安も、あわせてお伝えします。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
豆腐のハンバーグ、崩れませんか。
店主
水切りと、粘りが出るまで練ることの二つで決まりますよ。片栗粉はそのあとの助けです。
店主のひとことたねがゆるいと感じたら、片栗粉を大さじ1足してください。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 水気の少ない、しっかりした木綿を選びます | 1丁（300g） |
|---|---|
| 鶏ひき肉 もも肉のひき肉だとやわらかく仕上がります | 150g |
| 芽ひじき（乾燥） 水で20分戻して水気を切ります | 5g |
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1/4個（約50g） |
| 片栗粉 つなぎです。まとまりが悪ければ少し足します | 大さじ2 |
| しょうゆ たねの下味です | 小さじ2 |
| 塩 ひとつまみで十分です | 少々 |
| サラダ油 焼き用です | 大さじ1 |
| 大根おろし 添え用。水気は軽く切ります | 適量 |
| ポン酢 仕上げにかけます | 適量 |
作り方
- 先に豆腐の水切りをします。厚手の紙で包み、皿をのせて20分おきます。ここを急ぐと焼くときに崩れます。先にやっておいてください。
- ひじきを水で戻し、水気を切ります。玉ねぎはみじん切りにします。玉ねぎは生のままで大丈夫です。甘みが出ます。
- ボウルに豆腐、ひき肉、ひじき、玉ねぎ、片栗粉、しょうゆ、塩を入れて練ります。粘りが出るまで1分ほど練ると、割れにくくなります。
- 4等分して小判形にまとめ、真ん中を軽くくぼませます。くぼませておくと、中心まで火が通りやすくなります。
- フライパンに油を熱し、中火で3分焼きます。焼き色がついたら返します。動かさずに焼くと、面がきれいにはがれます。
- ふたをして弱火で8分蒸し焼きにし、中心まで火を通します。竹串を刺して澄んだ汁が出れば火が通っています。濁っていればもう2分焼いてください。
店主のコツ
- 買い物のこと。絹ではなく木綿を選んでください。水切りの手間も仕上がりも、木綿の方が扱いやすいです。
- 火加減のこと。表は中火、中は弱火の蒸し焼きです。鶏肉が入りますので、中心まで必ず加熱してください。
- 味の調整のこと。たねの下味は控えめにして、食べるときに大根おろしとポン酢で整えると失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものを冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから一つずつ包んで、冷凍で2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで1分半温めるか、ふたをして弱火で3分温め直します。 |
味を変えてみる
- れんこんのみじん切りを50g加えると、歯ごたえが出ます。
- しょうゆとみりんを同量で煮つめた、甘辛だれをからめます。
- 小さく丸めて焼き、お弁当のおかずにします。
よく聞かれること
豚ひき肉でも作れますか。
作れます。少し脂が多くなりますので、焼いたあとの脂を紙で取ると軽くなります。中心まで火を通すのは同じです。
水切りを早く済ませたいです。
耐熱皿にのせて電子レンジで2分温め、そのまま5分おいて水を捨てる方法もあります。紙で包んでおくとより切れますよ。
たねを前の晩に作れますか。
作れます。冷蔵で一晩までが目安です。翌日は冷たいまま焼かず、10分ほど室温においてから焼いてください。