マッシュルーム｜買い方・下ごしらえ・保存の話
マッシュルームは、生でも加熱でも使える扱いやすいきのこです。マッシュルームのレシピに入る前に、買うときの目安と下ごしらえ、保存のしかたを店先の調子でまとめました。
時期の目安 通年。国内のものは春と秋に出回りが増えます。
店先のやりとり
常連さん
洗ってから切るのと、拭くのと、どちらですか。
店主
拭くほうが水っぽくなりません。汚れがひどいときだけ、さっと洗ってすぐ拭きます。
店主のひとこと強めの火で短く焼くと、水が出にくいですよ。
買うとき
出回る時期の目安：通年。国内のものは春と秋に出回りが増えます。
- かさが閉じて、軸との間に隙間がないものを選びます。
- 表面が乾いて、しっとり濡れていないもの。
- 軸の切り口が黒ずんでいないものが新しい目安です。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に汚れを湿らせたふきんで拭き取っておきます。
- 皮はむかず、軸の先だけ薄く切り落とします。
- 切ったら色が変わりやすいので、すぐ使うか油をからめます。
しまうとき（保存）
紙袋か、ふきんに包んでポリ袋へ。冷蔵で3〜4日が目安です。洗うのは使う直前にします。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生で食べても平気ですか。
新しいものなら薄切りでサラダに使えます。気になるときは、フライパンで2分ほど焼いてから使うと香りも出ます。
ソテーすると水が出て煮えたようになります。
一度に入れすぎているかもしれません。フライパンに重ならない量にして、中火より少し強めで動かしすぎずに焼くと焼き色がつきます。
余ったらどうしますか。
薄切りにして油で炒め、冷ましてから冷凍できます。1か月が目安です。凍ったままスープやパスタに入れられます。