ハンバーグの和風ソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ハンバーグの和風ソースの作り方です。焼いたあとのフライパンで、しょうゆとみりんと大根おろしを合わせます。分量の目安と、とろみのつけ方をお伝えします。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
和風ソース、いつも味が決まりません。
店主
しょうゆとみりんを同じ量にしてみてください。そこが決まれば、あとは足すだけです。
店主のひとことバターは火を止めてから。香りが残ります。
材料（2人分）
| しょうゆ 味の中心です | 大さじ2 |
|---|---|
| みりん 照りと甘みが出ます | 大さじ2 |
| 酒 煮きって使います | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ1 |
| 大根おろし 水気は軽く切ります | 100g |
| おろししょうが なくても構いません | 小さじ1/2 |
| バター 仕上げに。こくが出ます | 5g |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 小さじ1/2 |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げに | 1本 |
作り方
- 先に大根をおろして、ざるに上げておきます。水気は軽く切る程度で構いません。しぼりすぎると、ソースがからみません。
- ハンバーグを焼いたフライパンの油を、紙で軽くふき取ります。焼き汁は残します。うまみのもとです。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、中火で2分煮立てます。酒とみりんのアルコールを飛ばすため、ふたはしません。
- 水で溶いた片栗粉を回し入れ、弱火で30秒混ぜてとろみをつけます。火を弱めてから入れると、だまになりません。
- 大根おろしとしょうがを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。煮すぎると大根おろしの香りが飛びます。
- バターを落として混ぜ、ハンバーグにかけて小ねぎを散らします。バターは火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物のこと。大根は上の方が甘く、下の方は辛みが出ます。ソースには上から3分の1あたりが向きます。
- 火加減のこと。煮立てるのは中火で2分、とろみをつけるときは弱火です。焦がさないでください。
- 味の調整のこと。しょうゆとみりんは同量が基本です。甘めが好みなら砂糖を小さじ2まで増やしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 大根おろしを入れる前の状態で、冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根おろしなしなら、冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火2分温め、食べる直前に大根おろしを加えます。 |
味を変えてみる
- ポン酢を大さじ1混ぜて、さっぱりさせます。
- きのこを加えて、きのこあんかけ風にします。
- 青じそを刻んで加え、香りを足します。
よく聞かれること
ハンバーグ以外にも使えますか。
使えます。焼いた豆腐、鶏のソテー、白身魚のムニエルにもよく合います。いずれも中心まで火を通してからかけてください。
とろみは必ずつけますか。
つけなくても構いません。さらりとしたソースが好みなら片栗粉を省いてください。大根おろしが少しとろみの役をしてくれます。
大根おろしの水気はしぼりますか。
軽く切る程度で十分です。しぼりすぎるとぱさついて、ソースになじみません。ざるに上げて2分おくくらいが目安ですよ。