白菜と塩昆布の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜と塩昆布の作り方です。切る大きさ、塩昆布の量、水気の出し方を二人分にまとめました。混ぜるだけで一品になる、助かる副菜ですよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
塩昆布だけで味がつきますか。
店主
十分つきます。塩気とうまみが両方入っていますから、調味料はごま油だけで足りますよ。
店主のひとことしぼり方で決まります。かさが半分が目安です。
材料（2人分）
| 白菜 芯は5mm幅、葉は3cm角に切ります。 | 1/6株（約250g） |
|---|---|
| 塩昆布 味の中心です。これだけで決まります。 | 大さじ2（約10g） |
| ごま油 香りとこくを受け持ちます。 | 大さじ1 |
| 塩 白菜の水気を出すのに使います。 | 小さじ1/3 |
| 白いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ2 |
| ゆず皮またはレモン皮 あれば。香りが立ちます。 | 少々 |
| 唐辛子 好みで。輪切りにします。 | 少々 |
作り方
- 先に白菜を切って塩をふり、10分置いてしっかり水気をしぼっておきます。ここをやらないと、後から水が出て味がぼやけます。
- 手のひらで押すように、両手でぎゅっとしぼります。かさが半分になれば十分です。しぼり足りないと薄まります。思いきってどうぞ。
- ボウルに白菜、塩昆布、ごま油を入れ、下から返すように20回混ぜます。もまずに返すだけ。食感が残ります。
- 10分置いて味をなじませ、ごまとゆず皮を混ぜて出来上がりです。置く間に塩昆布がほぐれ、味が回ります。
店主のコツ
- 買い物：塩昆布は細切りのものが混ざりやすいです。開けたら冷蔵で1か月を目安に。
- 火加減：火を使わない一品です。そのぶん水気の切り方で味が決まります。
- 味の調整：塩昆布を大さじ1から始めて、足りなければ足してください。塩気が強い食材です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出たら軽く切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- ツナを混ぜると、主菜寄りになります。
- きゅうりを足すと、歯ざわりが加わります。
- かつお節を混ぜると、うまみが重なります。
よく聞かれること
塩昆布の量はどれくらいですか。
白菜250gに大さじ2、約10gが目安です。商品で塩気が違うので、大さじ1から混ぜて味を見ながら足してください。
白菜の芯は使えますか。
使えます。薄く切れば、葉よりこりこりした食感が楽しめます。5mm幅にそぎ切りにすると、しんなりしすぎません。
作り置きはできますか。
冷蔵で2日が目安です。時間とともに水が出るので、食べる前に軽く汁を切ってください。味は日ごとにしみていきます。