白菜のおかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜のおかずの作り方です。白菜と豚バラ肉を重ねて、弱めの中火で蒸し煮にします。二人分で二十五分ほど。白菜から出る水分だけで煮るので、味つけは最後に整えるのがこつです。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白菜が水っぽくなりませんか。
店主
水は足さなくていいんですよ。だしは百ミリリットルだけ。あとは白菜から出る分で十分です。
店主のひとこと白菜の水で煮る。水は足さないのがこつです。
材料（2人分）
| 白菜 芯は薄く、葉はざく切りに | 1/4個（約500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 五センチ幅に切ります。中心まで火を通します | 200g |
| しょうが 皮をむいてせん切り | 1かけ（約10g） |
| だし汁 水と顆粒だしでも構いません | 100ml |
| 酒 必ず煮立ててアルコールを飛ばします | 大さじ2 |
| しょうゆ 仕上げに回しかけます | 大さじ1 |
| 塩 重ねるときの下味に | 小さじ1/3 |
| ごま油 仕上げの香りづけ | 小さじ1 |
| 黒こしょう 好みで | 少々 |
作り方
- 先に鍋を決めます。白菜と豚肉を交互に重ねますので、深めの鍋を出しておきます。後から詰め替えると崩れます
- 白菜の芯を鍋底に並べ、豚肉、しょうが、白菜の葉の順に重ねて塩をふります。芯を下にすると、火の通りがそろいます
- だし汁と酒を回し入れ、ふたをして強火にかけます。煮立ったら弱めの中火にします。最初だけ強火。あとは弱めで十分です
- 弱めの中火で十五分蒸し煮にします。豚肉の中心まで火が通るまで、ふたは開けません。白菜から水が出るので焦げつきません
- ふたを取り、しょうゆを回しかけて二分煮ます。ごま油を落として火を止めます。しょうゆは最後に。先に入れると色が濃くなります
- 器に盛り、好みで黒こしょうをふります。煮汁も一緒によそいます。煮汁にうまみが出ています
店主のコツ
- 買い物：白菜は巻きが固く、切り口が白くて盛り上がっていないものを。豚バラは脂と赤身の層がそろったものを選びます。
- 火加減：最初だけ強火、煮立ったら弱めの中火で十五分。途中でふたは開けません。
- 味の調整：白菜の水分で薄まります。しょうゆは最後に大さじ一から、味を見て足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 歯ごたえは落ちますが、汁ごと冷凍で二週間。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で五分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 春雨を加えると、煮汁を吸って一皿で満足します。
- しょうゆをポン酢に替えると、さっぱり仕上がります。
- 豆乳を五十ミリリットル加えると、まろやかになります。
よく聞かれること
白菜が余ってしまいます。
外葉から使ってください。切らずに残せば新聞紙に包んで冷蔵で一週間ほど。切った分は塩もみか、冷凍して味噌汁に使えます。
豚肉は薄切りでなくてもいいですか。
こま切れでも作れます。厚みがある場合は蒸し煮を二十分に伸ばして、中心までしっかり火を通してください。
味が薄いときは。
しょうゆを小さじ一ずつ足してください。それでも物足りなければ、削り節をひとつまみ加えるとうまみで補えます。