白菜のクリーム煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜のクリーム煮は、白菜の甘みを牛乳で受けとめる冬の煮物です。この白菜のクリーム煮の作り方は、白菜の水分を見越して牛乳を後から入れ、分かれさせない手順です。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまうんだよ。
店主
水を入れすぎているんですよ。白菜から驚くほど出ますから、百五十ミリリットルで十分。少なく見えても足さないでください。
店主のひとこと牛乳を入れたら弱火。沸かさないでください。
材料（2人分）
| 白菜 芯はそぎ切り、葉はざく切りに分けます | 1/4個（400g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 ひと口大。むね肉でも作れます | 150g |
| 牛乳 最後に入れます。豆乳でも作れます | 250ml |
| バター 炒め用 | 15g |
| 小麦粉 とろみづけ | 大さじ2 |
| 水 白菜から水分が出るので控えめに | 150ml |
| 固形のスープの素 洋風のもの | 1個 |
| 塩・こしょう 最後に味を見て | 各少々 |
| しめじ ほぐします。なくても作れます | 1/2株 |
作り方
- 先に白菜の芯と葉を切り分けておきます。火の通り方が違うので、入れる順番が変わります。芯はそぎ切りにすると火が早く通り、葉と一緒に仕上がります。
- 鍋にバターを入れて中火で溶かし、鶏肉を四分炒めます。色が完全に変わり中心まで火を通します。バターは焦げやすいので、溶けたらすぐ肉を入れます。
- 白菜の芯としめじを加えて二分炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで一分炒めます。粉を油になじませておくと、牛乳を入れてもだまになりません。
- 水とスープの素を加えて中火で煮立て、白菜の葉を入れてふたをし、弱火で八分煮ます。白菜からかなり水分が出ます。水が少なく見えても足さないでください。
- 牛乳を加え、弱火で三分。沸かさないように温めながらとろみを出します。沸かすと分かれます。鍋のふちがふつふつする手前で止めます。
- 塩とこしょうで味を整えて火を止めます。牛乳を入れると味がぼやけます。最後にきちんと味を見てください。
店主のコツ
- 買い物：白菜は葉が詰まって重いものを。すかすかのものは水分が抜けていて、甘みも出ません。
- 火加減：牛乳を入れたら必ず弱火。よくある失敗はここで沸かして、汁がざらついて分かれることです。
- 味の調整：塩は最後に。白菜から出る水分で薄まるので、先に決めると必ず薄くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳が分かれるので向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分。沸かさないように温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンを50g加えると、こくと塩気が増します。
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりした後味になります。
- 仕上げにチーズを大さじ2溶かすと、こくのある味になります。
よく聞かれること
牛乳が分かれてしまいます。
沸かしてしまったのが原因です。牛乳は最後に入れて、弱火で三分、鍋のふちがふつふつする手前で止めてください。小麦粉を先に炒めておくのも効きます。
生クリームを使ったほうがおいしいですか。
こくは出ますが、白菜の甘みが隠れます。牛乳のほうが素材の味が立ちますよ。こくがほしいときは、仕上げにバターを5g落とす程度で十分です。
とろみが足りません。
小麦粉が足りないか、炒め方が浅いです。同量の水で溶いた小麦粉小さじ1を加えて、弱火で二分混ぜてください。次からは粉を一分しっかり炒めてみてください。