白菜の浅漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜の浅漬けは、塩と昆布だけで半日で仕上がる漬物です。塩の割合、水の抜き方、漬ける時間の目安まで、二人分で無理なく作れる形にまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
浅漬けから水がたくさん出ます。
店主
それでいいんですよ。水は捨てて、軽く絞ってから盛ってください。味が締まります。
店主のひとこと塩は白菜の重さの2%。はかると失敗しません。
材料（2人分）
| 白菜 3cm幅に切ります。巻きがしっかりして、切り口の白いものを選んでください。 | 1/8個（約300g） |
|---|---|
| 塩 白菜の重さの2%が目安です。 | 6g（小さじ1強） |
| 昆布 はさみで細く切ります。うまみが出ます。 | 5cm角1枚 |
| 赤とうがらし 種を取って輪切りに。辛いのが苦手なら省いてください。 | 1本 |
| ゆずの皮 あれば千切りに。香りが立ちます。 | 少々 |
| 砂糖 角が取れます。入れすぎないでください。 | ひとつまみ |
作り方
- 先に白菜を洗って水けをふきます。芯は3cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにします。水が残ると味が薄まります。ここでしっかりふいてください。
- 厚手の袋に白菜と塩を入れ、外から30秒もみます。しんなりすれば十分です。強くもみすぎると、歯ごたえがなくなります。
- 昆布、とうがらし、砂糖を加え、袋の空気を抜いて口を閉じます。空気を抜くと少ない塩でも全体に回ります。
- 皿などで軽く重しをして、冷蔵庫で3時間漬けます。急ぐときは1時間でも食べられます。半日置くと味がなじみます。
- 食べる前に軽く水けを絞り、器に盛ります。ゆずの皮を散らします。絞りすぎると味まで抜けます。手で軽く握る程度に。
店主のコツ
- 買い物：白菜は切り口が盛り上がっていないものが新しい目安です。一玉が重いものほど、中まで詰まっています。
- 火加減：火は使いません。代わりに温度が大事で、必ず冷蔵庫で漬けてください。
- 味の調整：しょっぱくなったら、水に5分さらしてから絞ります。塩を足すのは簡単、抜くのは手間です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁を切って入れ物へ移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めずに、冷たいままいただいてください。 |
味を変えてみる
- きゅうりや大根を混ぜると、彩りと歯ごたえが出ます。合わせて300gにしてください。
- しょうがの千切りを少し加えると、後口がすっきりします。
- 削り節をひとつまみ混ぜると、うまみが増してしょうゆなしでいただけます。
よく聞かれること
塩の量はどう決めればよいですか。
白菜の重さの2%が目安です。300gなら6g、小さじ1強にあたります。少ないと水が出ず、多いとしょっぱくなります。
どれくらい漬ければ食べられますか。
冷蔵庫で1時間から食べられます。3時間でなじみ、半日置くと味がしみます。長く置くほど水が出るので、途中で捨ててください。
浅漬けの素がなくても作れますか。
作れます。塩と昆布があれば十分です。うまみが足りなければ、削り節をひとつまみ混ぜてみてください。