白菜カレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜カレーの作り方です。白菜は水が出ますので、水の量を減らして煮ます。芯と葉を分けて入れる、それだけで仕上がりがずいぶん変わりますよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白菜を入れると水っぽくなりませんか。
店主
水を100mlほど減らしてください。それと葉を最後に入れることですね。
店主のひとこと芯は先、葉は最後。この順番だけ覚えてください。
材料（2人分）
| 白菜 巻きが詰まって、切り口が白いものを | 1/4株（約500g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 鶏もも肉でも合います | 200g |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個（約100g） |
| 水 白菜から水が出るので少なめです | 300ml |
| カレールウ 辛さは好みで | 2かけ（約50g） |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| サラダ油 炒め用です | 大さじ1 |
| しょうゆ 隠し味です | 小さじ1 |
作り方
- 先に白菜の芯と葉を切り分けます。芯は1cm幅、葉は3cm幅に切ります。分けておくと、入れる時間を変えられます。
- 鍋に油を熱し、しょうがと豚肉を中火で3分炒めます。肉の色が変わるまでが目安です。
- 玉ねぎと白菜の芯を加えて3分炒め、水を注ぎます。芯から先に炒めると甘みが出ます。
- 煮立ったらあくを取り、弱火で10分煮ます。白菜からも水が出ますので、ふたはずらしておきます。
- 白菜の葉を加えて3分煮て、火を止めてルウを溶かします。葉は最後です。煮すぎるとくたくたになります。
- 弱火に戻して5分、とろみが出るまで煮て、しょうゆで整えます。水っぽければ、ふたを取って2〜3分煮つめてください。
店主のコツ
- 買い物のこと。白菜は持って重いものを選びます。カット売りなら切り口が盛り上がっていないものが新しいです。
- 火加減のこと。ずっと弱火で足ります。ルウを入れてからは特に焦げやすいので、混ぜながら煮てください。
- 味の調整のこと。白菜の水でうすまりますので、ルウは規定量どおりに。薄ければ煮つめて濃さを出します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちますので、冷凍はあまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分、混ぜながら温め直します。 |
味を変えてみる
- 牛乳を100ml加えて、白菜のクリームカレーにします。
- 厚揚げを加えて、食べごたえを出します。
- 残りをご飯にのせて、翌日のカレー丼にします。
よく聞かれること
白菜の量はもっと増やせますか。
増やせます。100g増やすごとに水を50mlほど減らしてください。かさは減りますので、思ったより食べられますよ。
冬以外の白菜でも作れますか。
作れます。夏の白菜は水分が多いので、水をさらに50ml減らすと目安が合います。味は冬の方が甘いです。
とろみが足りません。
ふたを取って弱火で3分煮つめてください。それでも足りなければ、水溶き片栗粉を小さじ1分だけ加えると落ち着きます。